Курячі стегенця – 8 шт.
Цибуля – 0,5 кг
Помідори – 0,5 кг
Сіль, перець, часник
Прованські трави
Рулетики
Яйця – 2 шт.
Молоко- 0,5 скл.
Борошно – скільки візьме
Начинка
Цибуля – 1-2 шт.
Гриби – 200 г
Морква – 1-2 шт.
Ця страва з мого старого-старого зошита. Там вона записана під цікавою назвою "Ханума", так я її і готувала багато років. Щоправда з самим словом у мене була лише одна асоціація – Схід та однойменна назва музичного фільму, який я у дитинстві просто обожнювала. З приходом інтернету я з'ясувала, що такої страви не існує :) є близька за звучанням узбецька страва "ханум", але нічого спільного з моєю куркою та рулетиками з грибною начинкою вона не має. Не дуже я і засмутилася, бо назва то таке, головне у страві смак :) А він пречудовий. Страва надзвичайно ситна. Бо тут тобі і м'ясо, тут тобі і "хліб" зразу до нього. М'ясо ніжне, соковите, ароматний соус і м'якенькі рулетики з грибною начинкою. Не лякайтеся довгого опису. Найдовший процес – замісити тісто та приготувати рулетики. Решту зробить плита.
Ріжемо курку на шматки, або зразу купуємо ті частини, які подобаються. Я зазвичай беру стегенця.
М'ясо маринуємо у спеціях (сіль, чорний перець, прованські трави, гострий перець, пару зубчиків часнику) декілька годин.
Для приготування цієї страви я використовую казан, посуд бажано брати широкий.
Обсмажуємо м'ясо на олії до золотистого кольору. Виймаємо м'ясо та відставляємо у бік.
На жирі, що лишився, обсмажуємо до прозорості нарізану цибулю, помідори. Додаємо сіль, перець чорний і гострий, подрібнений часник.
Повертаємо м'ясо у казан, викладаємо його на овочі.
Замішуємо тісто як на пельмені, загортаємо у харчову плівку та ставимо у холодильник хвилин на 20-30.
Ділимо на три частини, кожну розкачуємо у пласт приблизно 20 х 30 см.
Розподіляємо по тісту грибну начинку та скручуємо рулет. Защипуємо з двох боків, вздовж шва та розрізаємо на шматочки довжиною 3-4 см.
Порада. По-перше, тісто обов'язково розкачуємо тоненько. По-друге, не треба викладати начинку тонами (у цьому випадку це скоріше буде мінус). По-третє, загортаємо тісто у рулет вільно.
Начинка для рулетів може бути різною. Можна обмежитися взагалі лише смаженою цибулею. Можна з цибулею посмажити й натерту моркву. Можна посмажити гриби з цибулею. У мене цього разу смажена цибуля, морква та гриби. Начинку солимо та перчимо.
Нарізані рулетики викладаємо на м'ясо розрізом догори. Бажано, щоб вони стояли один від одного на якійсь відстані, не в притул, бо під час тушкування рулетики набухнуть.
Заливаємо все водою так, щоб вона повністю покрила курку. Помідори дадуть ще свій сік, який і вкриє рулетики також. Доводимо до кипіння, робимо мінімальний вогонь, накриваємо кришкою та тушкуємо годину-півтори. Пару раз треба заглянути, може води підлити трохи доведеться.
Для гостей викладаємо на велике блюдо курку та рулетики з начинкою, посипаємо зеленню. Але домашній варіант подачі мені подобається більше. Беремо порційну миску, викладаємо у неї м'ясо, рулетики та заливаємо все це соусом. Як же це смачно.