Утка по-царски, фаршированная блинами и клюквой

Recipe category:

Cuisine:

Complexity: 
сложный
Number of servings: 
10
Ingredients: 

Утка — 2 кг

Филе куриное — 2 шт.

Клюква — 100 г

Соевый соус — 2 ст.л.

Вино белое сухое — 120 мл

Уксус бальзамический — 2 ст.л.

Мёд — 2 ч.л.

Сливки 10% - 0,5 ст.

Яйцо — 1 шт.

Соль, смесь перцев

Семена фенхеля молотые — 0,5 ч.л.

How to cook: 

Очередной рецепт утки без костей, правда, в этот раз расскажу, как снять кожу с утки не чулком, а ещё проще. Вдруг кого-то пугает именно эта процедура и он отказывается от удивительного блюда, которое убьёт наповал всех гостей :) Утка, фаршированная шпинатными блинчиками и клюквой, выглядит действительно по-царски эффектно. Красота неописуемая. К тому же это вкусно.

Итак, покупаем красивую жирненькую утку, моем и приступаем к самому неприятному и утомительному процессу. Нет, это не сдирание кожи с птички, это удаление мелкого пуха во всех складочках, обычно он там имеется даже у утки из супермаркета, и пеньков. Поэтому берём пинцет и терпения и начинаем трудиться в поте чела своего.

Параллельно осматриваем тушку со всех сторон, ищем порезы на коже и запоминаем. Работникам на птицеферме было всё равно, а нам нужна целая шкурка, чтоб надёжно держала начинку.

Как снять кожу с фото я уже показывала в рецепте утки с рисовой кашей. Ничего страшного в этом нет, тем более, что в этот раз предлагаю всё упростить и разрезать утку кулинарными ножницами просто по грудке. Работать будет легче.

Кладём птицу на разделочную доску и аккуратно от уже разрезанного живота по центру вдоль килевой кости режем. Там хрящик, поэтому никаких нечеловеческих усилий не понадобится.

Переворачиваем утку разрезом вниз и аккуратно начинаем «выпиливать» остов. Да-да, наша задача — удалить каркас, мясо пока пусть останется на коже. Поскольку утка у нас будет фаршироваться блинами и фаршем, то можно особо не переживать по поводу целостности кусков мяса.

Режем вдоль позвоночника, аккуратно подрезаем мышцы и сухожилья, нож сам почувствует, что не даёт ему двигаться дальше. Не торопимся. Бёдрышки по суставам удаляем, оставляем только голени. По суставам же отрезаем крылья.

Когда каркас утки вырезан, можно браться за отделение мяса от кожи. Главное — сохранить кожу целой.

Всё, кожа свободна. Осталось только на хвостике удалить железы, их нужно обязательно вырезать. Больше пока ничего не трогаем, нигде не отрезаем лишнюю кожу, она нам может ещё понадобиться.

Кожу солим, перчим и отставляем в сторону. Можно это сделать и за день до праздника.

Надо признать, что мяса на утке маловато, поэтому для приготовления фарша нам понадобится куриное филе. Его вместе с утиным пропускаем либо через мясорубку, либо через блендер. Мне нравится, когда фарш как бы с небольшими кусочками остаётся.

Добавляем яйцо, сливки, соль, перец, фенхель, немного вина и хорошо вымешиваем. Фарш тоже готов.

Теперь печём шпинатные блинчики. Их тоже можно сделать заблаговременно, даже за сутки. Только завернуть в пищевую плёнку, чтобы не подсохли.

Всё, можно приступать к собиранию всех компонентов в единое целое.

Кожу выкладываем разрезом вверх, расправляем. У нас перед глазами такой симпатичный прямоугольник. Если где-то были порезы, то самое время их заштопать, аккуратно схватить двумя-тремя-десятью стежками (всё зависит от размера повреждения).

В центр кожи (на спинку) выкладываем тонкий слой фарша.

Посыпаем ягодками клюквы и кладём 5 шпинатных блинчиков, скрученных трубочкой. Блинчики кладём не плотно друг к другу.

Снова тонкий слой фарш, немного клюквы и 4 блинчика. Фарш у нас сейчас играет роль смазки, держащей блинчики вместе. Слой тоненький, но он должен быть и сверху и сбоку.

Снова фарш и три блинчика. Сверху выкладываем оставшийся фарш.

Поднимаем края кожи и закрываем получившийся из фарша и блинчиков холм со всех сторон. Вот теперь смотрим, может что-то лишнее и обрезать можно.

Берём нитку с иголкой и начинаем рукодельничать. Аккуратно сшиваем края кожи, начиная с хвостика. Захватываем не меньше 0,5 см кожи, подтягиваем аккуратно, чтобы не порвать.

Связываем лапки и крылья и переносим утку на противень. Натираем солью, перцем и отправляем в духовку примерно на час.

Смешиваем уксус, соевый соус и мёд и поливаем им утку со всех сторон. Запекаем ещё минут 30.

Готовую утку достаём, даём постоять минут 10 и удаляем нитки. Нарезаем порционными кусками толщиной 2 см.

Комментарии

comments powered by HyperComments