Профитроли с мандариновым кремом

Recipe category:

Cuisine:

Complexity: 
средний
Ingredients: 

Вода — 125 мл

Молоко — 125 мл

Мука — 150 г

Яйца — 4-5 шт.

Масло сливочное — 100г

Мандариновый крем

Молоко — 150 мл

Мандариновый сок — 150 мл

Сахар — 3-4 ст.л.

Яйцо — 1 шт.

Мука — 2 ст.л.

Сливочное масло — 150г

How to cook: 

Зима — сезон мандаринов, пока они ещё есть, нужно воспользоваться моментом и не просто их поесть вволю, но и приготовить что-нибудь вкусненькое. Предлагаю испечь профитроли с мандариновым кремом. Получится вкусный и нежный десерт.

Заварное тесто в этот раз будем готовить на молоке, благодаря которому профитроли становятся красивого золотистого цвета.

В принципе я уже неоднократно рассказывала, как сделать заварное тесто для эклеров и профитролей, но ещё раз повторюсь.

Смешиваем молоко и воду и доводим до кипения. Бросаем в жидкость масло и ждём полного растворения, добавляем щепотку соли.

Высыпаем в кипящую смесь муку одним махом и быстро-быстро размешиваем деревянной лопаткой до получения однородного теста. Мука должна полностью завариться и вмешаться.

Снимаем кастрюлю с огня и отставляем в сторону минут на 15. Тесто должно остыть градусов до 40-50.

Теперь самое сложное в приготовлении заварного теста — добавление яиц. Обязательно добавляем по одному яйцу и каждый раз хорошо вымешиваем тесто. Многие пользуются миксером для этого, но я всё делаю по старинке деревянной ложкой.

Последнее яйцо добавляем не всё и не сразу. Проще его взбить слегка вилкой и потом вливать в тесто частями. Уж лучше недо- чем перебавить. Тесто получается блестящим, гладким, эластичным, как густая-густая сметана. Оно не должно растекаться.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Я уже делилась секретом лёгкого наполнения его кремом или тестом. Конец мешка вставляем в высокий стакан, края расправляем вокруг ободка и спокойно наполняем. Выдавливаем ровные кружочки на противень с бумагой для выпечки.

Можно сделать это всё и просто чайной ложкой. Правда, с размером готовых изделий угадать будет сложно, да и шапочка будет неровной. Слегка исправить ситуацию можно, если пальцем, каждый раз его макая в воду, пригладить только что отсаженные профитроли.

Выпекаем профитроли в предварительно разогретой до 180 градусов духовке минут 25. Духовку не открываем, просто наблюдаем сквозь стекло как поднимается и зарумянивается тесто. Выключаем и даём охладиться.

Готовим мандариновый крем. Наверно, для него можно использовать и магазинный сок, но я делаю свежий из мандаринов. Их понадобится штук 10.

Смешиваем молоко с мукой, чтобы не было комочков. Добавляем сок, сахар и взбитое вилкой яйцо. Взбиваем и ставим на небольшой огонь.

Варим, постоянно помешивая, до загустения. Снимаем с огня и охлаждаем, затянув плёнкой, плотно её прижав к крему.

Охлаждённый крем взбиваем с мягким сливочным маслом до пышной массы и ставим в холодильник. Крем готов. Не скажу, что у него явный и сильный вкус мандаринов, нет. Он получается нежным, с лёгким привкусом и ароматом. Хорошо держит форму. Можно использовать не только для заварных пирожных, но и для тортов.

Комментарии

comments powered by HyperComments