Рийет из свинины

Recipe category:

Cuisine:

Complexity: 
простой
Ingredients: 

Свинина (лопатка, бедро) — 1 кг

Свинина (ребро) — 0,5 кг

Итальянские травы - 1ч.л.

Лавровый лист

Гвоздика

Соль — 5 ч.л.

How to cook: 

Я уже делилась рецептом рийета из курицы и копчёного лосося, сегодня дошла очередь и до свинины. Это такой себе грубый паштет, в данном случае я бы даже сказала, что это вкусная домашняя тушенка. Её и на хлебушек можно намазать, и картошку стушить быстро и макароны по-флотски после работы за 15 минут приготовить. И, как ни странно, подать даже на праздничный стол при соответствующем оформлении.

Совет 1. Свиное ребро обязательно должно быть с салом, не так, чтоб уж совсем сало-сало, но и постное ребро не подойдёт.

Совет 2. В оригинальном рецепте соли добавляли 6 ч.л. Это хорошо для тушёнки, которая будет храниться в холодильнике пару недель и использоваться для приготовления каких-то блюд. Для рийета этого количества много. Советую класть не больше 5, а то и даже чуть меньше.

Подобные блюда я готовлю обычно в казане, можно взять широкую толстостенную кастрюлю.

Рёбра режем кусочками и выкладываем на дно казана. Добавляем половину соли, специи, пару лавровых листьев, пару гвоздичек.

Сверху в один слой выкладываем филе, нарезанное примерно такими же кусочками, как и рёбрышки. Солим, перчим.

Из пергаментной бумаги вырезаем круг диаметром с размер казана и кладём прямо на мясо. Накрываем крышкой и ставим на минимальный огонь.

Тушим мясо часа 4, пару раз можно заглянуть под крышку для успокоения души, но в принципе можно не волноваться. Свинина будет тушиться в выделившемся соке и жире до полной готовности, по дому будут разноситься умопомрачительные запахи, появятся предательские мысли, что не очень-то паштет и нужен, можно всё съесть прямо сейчас, не отходя далеко от кастрюли.

Когда мясо будет готово, оно будет просто распадаться само на небольшие кусочки. Удаляем кости, лавровый лист, гроздички. Даём ещё раз закипеть.

Вилками разбираем мясо на волокна, хорошо перемешиваем, чтобы соки были в мясе, а не на дне.

Раскладываем рийет в стерильные банки, слегка его приминая, чтобы сверху получился слой жира. Если свинина была недостаточно жирной, то придётся заливать, например, растопленным смальцем. Даём остыть и ставим в холодильник.

Выход: две баночки по 0,5 л.

Комментарии

comments powered by HyperComments