Тушеные хвосты по-римски — кода алла ваччинара

Recipe category:

Cuisine:

Complexity: 
простой
Number of servings: 
6
Ingredients: 

Хвосты — 1.5 кг

Мука — 30 г

Панчетта — 150г

Лук — 1 шт.

Сельдерей — 3 черешка

Морковь — 1 шт.

Чеснок — 2 зубка

Корица — ½ палочки

Розмарин, тимьян

Томатный соус — 1 ст.л.

Вино красное — 1 ст.

Томаты — 400 г

Бульон

Какао — ½ ч.л.

Соль, перец

Кедровые орехи — 1 ст.л.

Изюм — 1 ст.л.

How to cook: 

Я не устаю признаваться в любви к говяжьим хвостам. Вкус мяса на них отличается от вкуса остальной туши, он специфичен, но нравится мне намного больше всего остального. Сегодня предлагаю приготовить римскую классику — кода алла ваччинара. Это масса удовольствия. Есть у хвостов всего лишь два недостатка ) во-первых, они долго готовятся, а во-вторых, их сложно есть элегантно и аккуратно, гостям точно не подашь. Но для семейного обеда, когда можно спокойно сесть и погрызть косточки, облизать пальцы, тушеные хвосты — это то, что нужно.

Примечание. Я обычно долгоиграющие блюда готовлю в духовке в керамическом горшке. Сложил все подготовленные ингредиенты, накрыл крышкой и забыл. Но можно готовить и в казане/кастрюле на минимальном огне на плите.

Перед готовкой осматриваем хвосты, иногда на них можно найти остатки шерсти, бывает такое. Срезаем лишний жир. Нарезаем на порционные куски по суставам.

Мясо солим, перчим обваливаем в муке. Обжариваем на смальце или растительном масле до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Снимаем со сковороды.

На сковороду добавляем нарезанную панчетту, лук, черешки сельдерея, морковь и чеснок. Обжариваем на небольшом огне до мягкости.

Совет. В наших условиях панчетту можем заменить копчёной грудинкой.

Добавляем к овощам корицу, розмарин, тимьян и томатный соус. Перемешиваем и вливаем красное вино. Тушим всё, пока соус не уварится наполовину.

Перекладываем соус к обжаренным хвостам.

Добавляем нарезанные помидоры и бульона столько, чтобы хвосты были полностью покрыты.

Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 3-4 часа. Бульон по мере надобности периодически подливаем.

Минут за 20 до готовности добавляем в соус замоченный изюм и обжаренные кедровые орешки.

Проверяем на вкус, солим и перчим, если нужно. Вынимаем из соуса палочку корицы, веточки розмарина и тимьяна.

В небольшом объеме соуса разводим порошок какао, а потом перемешиваем с основной частью соуса.

Обожаю поленту, поэтому подаю подобные мясные рагу с большим количеством соуса обычно с полентой.

Комментарии

comments powered by HyperComments