Шоколадное безе с кремом и вишней, рецепт

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
средний
Количество порций: 
6
Ингредиенты: 

Белок – 4 шт.

Соль – щепотка

Сахар – 200 г

Крахмал – 1 ч.л.

Вальный экстракт – 1/2 ч.л.

Винный уксус – 1 ч.л.

Какао – 25 г

Сметана 25% - 0,4 л

Вишни – 250 г

Как приготовить: 

Хочу предложить рецепт потрясающего десерта. Это шоколадное безе с кремом и вишней. Сочетание шоколада и вишни – это классика, вкус которой просто божественен. Стоит отметить, что безе здесь не совсем обычное, в него добавляется крахмал и уксус, благодаря чему он внутри становится чуть тягучим, а снаружи хрустящим. Вишню можно брать свежую, замороженную и консервированную, так что можно шоколадное безе готовить круглый год.

Разогреваем духовку до 110-120 градусов. Взбиваем белки с солью в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Добавляем крахмал, ванильный экстракт (можно взять ванильный сахар), уксус (можно взять яблочный). В последнюю очередь добавляем какао порошок.
Примечание. 200 г сахара – это из оригинального рецепта. Для нас это показалось слишком сладко, ну, очень сладко, просто до невозможности. Поэтому я добавляю его только половину.

Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем на неё аккуратно 12-16 столовых ложек белковой массы. По возможности они должны быть одинакового размера и формы. Если нужно, то можно в самом конце подправить пальчиком. Противень ставим в духовку минут на 45.

Как только шоколадное безе станет лёгким и воздушным, вытягиваем его из духовки и снимаем с бумаги. Отставляем в сторону для охлаждения.

Теперь готовим крем. Для него можно взять сметану 25%, а ещё лучше настоящую домашнюю, переложить её в марлю, сложенную в четыре слоя, положить в дуршлаг и поставить на ночь в холодильник. В результате получится нежная творожная масса.

В вишню добавляем 2 столовые ложки сахара и чуть воды, ставим на огонь, варим минут 7-10 до образования сиропа. Отставляем в сторону для охлаждения. Вишню отцеживаем и перекладываем в отцеженную сметану, перемешиваем. На половину безе выкладываем крем, слегка сбрызгиваем его вишнёвым сиропом, накрываем второй половинкой и подаём.

Комментарии

comments powered by HyperComments