Колбаса куриная домашняя, рецепт

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
средний
Ингредиенты: 

Мясо курицы – 1,5 кг

Куриный жир – 300 г

Чесночная пудра – 1 ч.л.

Чеснок – 3-4 зубка

Смесь перцев – 1/3 ч.л.

Приправа для курицы – 1 ч.л.

Соль - на вкус

Молотый кориандр – 1 ч.л.

Сухое молоко – 2 ст.л.

Холодная вода/бульон – 5 ст.л.

Кишки свиные

Как приготовить: 

Сегодня расскажу, как сделать куриную колбасу в домашних условиях. Она, безусловно, требует времени, но если не стараться открыть у себя целый колбасный цех, то делается всё относительно быстро и просто. Зато результат получается такой, что оправдываются все затраченные усилия. И не забываем, что магазинная и домашняя куриная колбаса – это две совершенно разные колбасы.

Итак, прежде всего, понадобятся кишки. В идеале они должны быть натуральными, хотя сейчас огромный выбор и искусственной оболочки. Я беру свиные на рынке, у нас с этим проблем никогда не было. Если вдруг свиные по определённым причинам не подходят, думаю, что можно договориться с продавцом баранины, чтобы привезли пару метров.

Кишки нужно хорошо помыть, почистить, пропустить через них проточную воду и дать ей стечь.

Для колбасы я беру обычно по 3-4 филе и бедрышка, с которых снимаем шкурку и удаляем косточки. Мелко-мелко нарезаем мясо и жир. Жир я обычно срезаю с окорочков каждый раз, когда их покупаю, и в морозилке он ждёт своего часа. Я понимаю, что нарезка требует времени, и кажется, что проще сделать фарш одним нажатием кнопки. Но! Настоятельно рекомендую мясо резать.

Добавляем все специи и сухое молоко и хорошо вымешиваем, добавляем холодную воду и ещё раз вымешиваем. Подготовленный фарш отправляем в холодильник на 30 минут. Вынимаем и смотрим на сочность, если кажется суховатым, то можно ещё добавить воды/бульона.

Теперь начинаем формировать саму колбаску. Если есть специальная насадка для колбасы, то проблем совсем никаких нет. Если её нет, тогда используем подручные средства: из пластиковой бутылки делаем воронку, на горлышко натягиваем кишку и конец фиксируем при помощи резинки. Теперь наполняем кишку, проталкивая аккуратно фарш чем-то длинным и достаточно толстым. Аккуратно рукой продвигаем мясо по кишке.

Готовую кишку сворачиваем в колечко, завязываем ниткой концы и выкладываем на противень. Даём постоять минимум 20 минут, чтобы колбаса чуть подсохла.

Перед запеканием делаем иглой проколы по всей длине, чтобы выпустить воздух. Ставим в предварительно разогретую духовку и запекаем минут 30-40, каждые десять минут поливаем выделившимся соком. Вот и всё, вкуснейшая домашняя куриная колбаса готова.

Получается 2 средних колечка.

Комментарии

comments powered by HyperComments