Шоколадный бисквитный рулет, рецепт с фото пошагово

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
средний
Количество порций: 
10
Ингредиенты: 

Тесто

Яйца – 4 шт.

Сахар - 3/4 ст.

Мука – 0,5 ст.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Ванильный сахар – 1 пакетик

Чёрный шоколад – 60 г

Сода – 0,5 ч.л.

Холодная вода – 2 ст.л.

противень 40х30 см

Лимонно-сливочный крем

Молоко – 1 ст.

Кукурузный крахмал – 1 ст.л.

Сахар – 75 г

Лимон – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сливки 1 ст.

Сахарная пудра – 1 ст.л.

Белый шоколад – 100 г

Как приготовить: 

Хочу поделиться рецептом потрясающего шоколадного рулета с лимонно-сливочным кремом. Он получается невероятно нежным и вкусным, просто тает во рту. Приятная лимонная кислинка удачно сочетается с шоколадным бисквитом и ганашем. И выглядит он очень эффектно.

Начинаем с приготовления рулета. На водяную баню ставим топиться шоколад. Цвет коржа зависит от используемого шоколада, чем он чернее, тем темнее корж.

Взбиваем яйца, сахар и ванильный сахар до увеличения объёма в три раза и побеления массы. Аккуратно добавляем муку и разрыхлитель. Быстро перемешиваем лопаткой снизу вверх, стараемся не посадить тесто.

В слегка остывший растопленный шоколад добавляем воду и соду, хорошо всё перемешиваем и выливаем в остальное тесто. Аккуратно перемешиваем.

Противень смазываем растительным маслом и застилаем дно бумагой для выпечки. Выливаем тесто и распределяем его равномерно по всей поверхности. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180 минут 15-20.

Достаём корж и перекладываем его на полотенце, снимаем бумагу и даём пару минут отдохнуть, накрыв второй половиной полотенца. За это время, если где-то тонкие края подсохли, то они отойдут и не будут ломаться при скручивании.

При помощи полотенца скручиваем корж в рулет. Проблем никаких быть не должно, он чудесно скручивается и раскручивается, не ломаясь. Если же вдруг случится неприятность, ничего страшного. Всё можно будет замаскировать кремом, глазурью.

Оставляем рулет до полного остывания, за это время готовим крем. Взбиваем слегка яйцо, сахар, добавляем крахмал и вливаем молоко. Ставим смесь на маленький огонь и варим несколько минут.

Добавляем натёртую цедру лимона и лимонный сок, варим крем до загустения, постоянно его помешивая. Может такое случиться, что от добавления лимонного сока, масса захочет свернуться. Если вдруг увидели, что в креме начали появляться мелкие хлопья, не расстраиваемся, а интенсивно начинаем его мешать. Он снова станет гладким и однородным.

Взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, добавляем тёртый белый шоколад (можно обойтись и без него) и добавляем к нему заварной крем. Перемешиваем всё до получения однородной гладкой массы.

Разворачиваем рулет и намазываем его кремом. Снова скручиваем в рулет и ставим в холодильник на несколько часов, чтобы крем застыл. После этого можно украшать рулет сверху. Всё зависит от фантазии. Можно покрыть сверху глазурью одноцветной или двухцветной, можно покрыть масляным кремом или шоколадным ганашом. Можно просто посыпать какао или тёртым шоколадом (по фото видно).

Комментарии

comments powered by HyperComments