Фыджин, пирог с мясом по-осетински

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
средний
Количество порций: 
3
Ингредиенты: 

Дрожжевое тесто

Мясной фарш – 500 г

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Перец острый – 0,5 ч.л.

Перец душистый – 0,5 ч.л.

Соль

Вода – 5-6 ст.л.

Как приготовить: 

Сегодня расскажу, как готовится осетинский пирог фыджин, рецепт у него простой-простой, а вот результат просто потрясающий. Он невероятно вкусный в горячем виде, в холодном чудесно исчезает вместе с чаем. Когда его достаёшь из духовки в дырочки видно, как кипит бульон, аромат разносится по всей кухне. Кусаешь, и умираешь от восторга.

Для приготовления хорошего пирога нужно вкусное тесто и начинка. Начинаем с теста. Замешиваем обычное дрожжевое тесто безопарным способом. В принципе для мясного пирога можно ограничиться минимумом продуктов: мука, дрожжи, вода и соль. Но чем сдобнее тесто, тем оно вкуснее, поэтому я всегда замешиваю на молоке с добавлением хоть небольшого количества масла. А в самом конце добавляю растительное масло – тесто и к рукам не липнет, и вкуснее будет. Итак, замешиваем дрожжевое тесто их 300 мл. жидкости (молоко, кефир, ряженка, сливки или смесь всего).

Пока дрожжевое тесто растёт, занимаемся начинкой. Чем она сочнее, тем лучше. Мясо можно мелко нарубить или смолоть. Лук я тру на мелкую тёрку, так он даёт больше сочности. Обязательно добавляем воду или бульон. Не забываем про специи. Острый перец можно взять свежий и мелко порубить его. Можно добавить зелень.

Теперь начинаем формировать пироги. Одна из особенностей осетинского пирога в том, что объём теста и начинки должен быть одинаковый. Всё тесто делим на три части, из каждой руками разминаем лепёшку, она не должна быть тонкой, сверху горкой выкладываем фарш. Приподнимаем края лепёшки и собираем его в мешочек вокруг начинки.

Включаем духовку на 200 градусов и ставим внутрь противень. Смазывать его ничем не нужно. Если положить фыджин на раскалённый противень, то он не прилипнет, а чудесно пропечётся.

Присыпаем мукой и аккуратно начинаем руками разминать получившийся колобок в лепёшку. Следим, чтобы начинка равномерно распределялась внутри и не «выскользнула» наружу. Снова присыпаем мукой и переворачиваем, разминаем дальше. Диаметр лепёшки должен быть как минимум 30 см.

Переносим фыджин на горячий противень и ножницами аккуратно делаем насечки в виде любого узора. Дырочки нужны, чтобы через них выходил пар. Ставим в духовку минут на 10, пока он не станет золотистым. Вынимаем и смазываем сливочным маслом. Подаём к столу.

Комментарии

comments powered by HyperComments