Утка без костей, фаршированная рисом с грибами

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
сложный
Время приготовления: 
150 минут
Ингредиенты: 

утка весом 1,5-2кг.

рис - 2 ст.

шампиньоны – 300 г

лук – 1 шт.

раст. масло

соевый соус - 3 ст.л.

соль

Как приготовить: 

Расскажу, как приготовить фаршированную утку в духовке целиком, без костей с вкусной рисовой кашей с грибами внутри. Несмотря на всю кажущуюся сложность и длительность процесса, всё не так страшно, как кажется на первый взгляд. К тому же и родные, и гости будут рады такому блюду на столе не только в праздничный день.

Самое сложное - это вытащить из утки кости, впрочем, не нужно бояться, с уткой справиться проще чем с курицей. А вот самое противное – это осмотреть утку и дощипать её при необходимости. Возможно, придётся вооружиться пинцетом.

Итак, утку моем, обсушиваем бумажными полотенцами и аккуратно ножиком у хвоста перерезаем позвоночник. А теперь при помощи ножа и ножниц подрезаем места соединений, жилы, которые мешают. Я ставлю тушку на шею, так не нужно низко склоняться, и мне работать, например, легче. Руки сами будут чувствовать, что и где мешает и не даёт снять кожу. Главное не спешить и постараться не порезать кожу.

Когда доходим до ножек, просто перерезаем суставы, ножки остаются на коже, и продолжаем продвигаться вдоль позвоночника. Теперь можно переломать позвоночник пополам в районе грудины, станет легче. На этом этапе нужно будет ещё отделять кожу не только по спинке, но и по грудке. Хотя тут совсем не сложно. Здесь есть слой мяса, который защитит от неловкого движения. Доходим до крыльев, снова перерезаем суставы, удаляем кости и в руках остаётся обмякшая тушка. В среднем даже у неопытного человека процедура займёт около 30 минут максимум.

Кладём утку в миску и поливаем соевым соусом. Оставляем на 2-3 часа, периодически переворачивая её.

В это время готовим рисовую кашу с грибами. Ставим вариться рис. Грибы и лук чистим и обжариваем. Смешиваем всё, солим, перчим по вкусу. Начинка готова.
Берём нитку, иголку и начинаем рукодельничать. Сперва зашиваем шею, если вдруг где-то есть порезы на коже, то их тоже скрепляем стежками. Теперь свободно можно фаршировать утку, слегка утрамбовывая начинку. Начинив всю тушку, зашиваем отверстие на животе.

Запекаем утку примерно полтора часа на решётке, под которую подставляем противень, куда будет капать жир. Достаём зарумянившуюся птицу из духовки, вынимаем нитки и нарезаем на порционные ломтики. Откровенно говоря, мяса на утке маловато – ножки да грудка, но зато хрустящая шкурка и невероятно вкусная каша, пропитавшаяся соками, компенсируют этот маленький недостаток.

Комментарии

comments powered by HyperComments