Кулич на желтках, рецепт с фото

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
простой
Ингредиенты: 

Мука - 1200г(9ст),

Молоко - 500г,

Сливочное масло - 200г,

Желтки - 7шт

Сахар - 300г(1.5ст),

Дрожжи - 50г,

Ванильный сахар - 1 пакетик,

Коньяк - 50г

Как приготовить: 

Предлагаю рецепт паски (да-да, я знаю, что по-русски кулич, но у нас-то его называют паской), проверенный годами. Каждый год я пеку 3-4 сорта куличей, 2 неизменных, которым не изменяю не то что годы, а уже десятилетия. А 1-2 обязательно пробую какой-нибудь новый рецепт пасхального кекса. И вот этот рецепт один из первых, прочно вошедший и закрепившийся.

Готовим опару. В тёплом молоке разводим дрожжи, добавляем 0.5 ст. сахара, 1/2 нормы муки(4 ст). Ставим примерно на 40-60 мин. в тёплое место, накрыв полотенцем.

Когда опара поднимется в 2 раза и покроется пузырями, желтки (я как экономная хазяйка иногда кладу 5 целых яиц или 3 яйwа и два желтка, но только на желтках получается лучше), растираем с сахаром(1 ст.), добавляем в опару, после этого растопленное масло, коньяк (если нет, добавляю просто водку), ванильный сахар, щепотку соли и остаток муки 5ст. Муку добавляем осторожно - вполне вероятно, что может понадобиться на 1 ст. больше или меньше - зависит от яиц, муки ... уже смотрю в процессе замеса).

Вместе с мукой добавляем изюм, тщательно вымешиваем... как учила меня бабушка, тесто готово тогда, когда ты можешь его взять в руку и оторвать весь кусок от миски. Чтобы не перебавить муку, уже когда почти норма ёё добавлена в тесто, руки щедро смазываем растительным маслом и месим так тесто. Чаще всего оказывается, что муки практически уже и не нужно, тесто перестаёт липнуть к рукам и легко отделяется от миски.

Тесто ставим в тёплое место, накрываем и ждём около 1,5 ч., делим на куски в зависимости от формы (не больше 1/2 объёма формы, на дно которой положили пергамент...снова выдержали минут 30, смазали взбитым яйцом и отправляем в нагретую духовку...первые 5 минут дверцу я не закрываю.

Время выпечки зависит от массы теста в форме и от духовки...в пределах 25-30 мин у меня, последние 10 минут прикрываю бумагой, а то слишком зарумянится.
Выход: 3 средние паски (диаметр формы 20-22см) и пара маленьких( формы из-под тушёнки солдатской )

Комментарии

comments powered by HyperComments