Рёбрышки говяжьи по-мароккански

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
простой
Количество порций: 
6
Время приготовления: 
120 минут
Ингредиенты: 

Рёбра говяжьи – 0,7 кг

Бульон/вода – 3 ст.

Морковь – 2шт.

Картофель – 500 г

Лук – 1 шт.

Мёд – 1 ч.л.

Перец чили хлопья – 0,5 ч.л.

Соль, перец

Мука – 3 ст.л.

Курага – ¼ ст.

Корица молотая – 1 ч.л.

Имбирь молотый – 1 ч.л.

Зира молотая – 0,5 ч.л.

Куркума – 0,5 ч.л.

Как приготовить: 

Люблю восточную кухню, в данном случае марокканскую, хотя тажин до сих пор не купила. Может быть, когда-нибудь разорюсь на эту красивую посудину, а пока все блюда готовлю в глиняном горшке. Получается всё равно безумно вкусно. Итак, сегодня готовим говяжьи рёбрышки по-мароккански с алычой. Правда, по рецепту нужна курага, но я добавляю обычно сушеную алычу. Зря чтоль я её сушу? Ещё могу положить урюк, высушенный абрикос с косточкой.Кроме того, ради красоты курагу окуривают серой при сушке, а с урюком таких фокусов не проделывают, и он получается таким некрасивым сморщенным и серым, зато полезным.

Начинаем с приготовления непривычной для нас смеси специй для мяса. Смешиваем корицу, имбирь, зиру, курукуму и соль. Хорошенько натираем ей рёбрышки, не стесняемся. И пусть наличие корицы не вызывает сомнений. Она очень и очень кстати, замечательно сочетается с мясом. Вместо рёбер можно взять и грудинку, не стоит проходить мимо неё. Порой она бывает невероятно красивой и мясной.

Подготовленные рёбрышки обжариваем на растительном масле на сильном огне минут 7-10, они должны стать золотисто-коричневого цвета. Снимаем их со сковороды и перекладываем в горшок.

А в сковороду наливаем бульон или воду и доводим до кипения, постоянно помешивая, пытаясь растворить всю вкуснятину, которая прилипла к дну. Ну, практически помыли сковороду и вылили полученный бульон к мясу.

Туда же в горшок отправляем нарезанную кольцами морковь, картофель, целую луковицу, мёд, хлопья перца чили (остроту регулируйте сами, мне хватило). Солим, перчим и тушим в духовке примерно час-полтора, накрыв крышкой. Рёбрышки должны просто спадать с кости.

Достаём луковицу, её можно выбросить. Смешиваем муку с 0,5 ст. воды и медленно вливаем в горшок, помешивая. Добавляем курагу ( алычу) и тушим ещё 30 минут. Перед подачей добавляем ещё лимонный сок , но поскольку у меня кислая алыча, то я не добавляю.

Комментарии

comments powered by HyperComments