Вкусные голубцы

Категория рецепта:

Сложность рецепта: 
средний
Ингредиенты: 

Капуста – 1 кочан

Фарш – 800г

Рис – 1,5 ст.

Лук – 1-2 шт.

Соль, перец

Томатный соус – 3 ст.л.

Масло сливочное – 50 г

Сметана – 3 ст.л.

Как приготовить: 

Давно уже собиралась рассказать, как приготовить голубцы, пошаговый рецепт с фото сделала уже точно с полгода, но всё руки не доходили. Пока праздники, пользуюсь моментом и делюсь рецептом приготовления голубцов с мясом и рисом, как это делали моя мама и бабушка, и я так же делаю. И вкуснее голубцов я не ела никогда и ни у кого, хотя это и неудивительно, ничто не может сравниться со вкусом детства. Но голубцы действительно, получаются невероятно вкусными. Мы делаем обычно 5 л кастрюлю, и пока она не опустеет, для меня других блюд не существует  а пустеет она почему-то быстро.

Капуста для голубцов

Прежде всего, начинаем с выбора капусты для голубцов. Я стараюсь найти не круглую головку, а слегка приплюснутую, хотя это не принципиально. Кочан не должен быть рыхлым. По весу обычно покупаю кочан на 2 – 2,5 кг.

Итак, начинаем работать с капустой. Беру большую кастрюлю, набираю в неё воду и ставлю на огонь. В кочерыжке капусты делаю разрез крест-накрест поглубже, а потом вырезаю её по кругу. Такую операцию придётся повторять несколько раз. Наша задача – удалить кочерыжку и отсоединить от неё листья.

Вода уже нагрелась, можно опускать в неё подготовленную капусту. Воды должно быть много, капуста должна плавать, желательно, чтобы она набралась и в оставшееся от кочерыжки отверстие.

Время варки капусты определяем по листьям. Как только они начинают отставать от кочана, аккуратно их подхватываем вилкой и стараемся снять. Если получилось, хорошо, пусть ещё минуту-другую поплавают в воде. Если не снимаются, то не тянем, иначе порвём. Обычно 3-5 минут вполне достаточно, чтобы листья слегка размякли и мы могли снять пару слоёв с кочана.

Листья достаём и кладём в большую миску, пусть остывают. Кочан по-прежнему варится. По мере необходимости обрезаем вкруговую место, где было кочерыжка. Частенько листья держатся там и не отстают, хотя уже и готовы.

Откровенно говоря, это самый трудный и времязатратный этап в приготовлении классических голубцов. Но никуда не деться, хотя слышала, что как-то хозяйки себе облегчили работу, снимая листья с капусты, пропарив её в микроволновке.

Все листья сняты. Остались лишь самые маленькие, скрученные в небольшой кочанчик. Их можно выбросить, а можно стушить с голубцами. Я так очень люблю капустные листья, тушеные в соусе для голубцов.

На остывших листьях обрезаем толстые центральные жилки, иначе они будут мешать крутить голубцы. Верхние, самые большие, и маленькие, из центра, листья отставляем в сторону, они нам ещё понадобятся.

Фарш для голубцов

Соотношение фарша и риса для начинки произвольное, здесь нет никаких принципиальных требований. Хотя и правило «чем больше мяса, тем вкуснее» здесь не особо действует. Риса должно быть столько, чтобы начинка была воздушной. Я, откровенно говоря, давно уже делаю всё на глаз.

Итак, рис отвариваем до полуготовности. Смешиваем его с сырым фаршем. Луковицу можно натереть на крупной тёрке, можно слегка обжарить на растительном масле, а можно пропустить с фаршем через мясорубку. Солим, перчим и хорошо вымешиваем.

Крутим голубцы

Берём кастрюлю, в которой будем тушить голубцы. На дно выкладываем большие капустные листья, которые мы отложили в сторону.

Берём подготовленный капустный лист, кладём его основанием к себе и выкладываем на него начинку. Откровенно говоря, у нас в семье никогда не баловались с маленькими голубчиками, никогда не делили большие капустные листья пополам. Вот какой лист есть, такой и крутим.

Положили начинку, сделали один поворот от себя – начинка скрылась в листе. Теперь загибаем с двух сторон свободные концы капустного листа, формирует такой себе конверт и закручиваем голубец до конца. Так же поступаем и с остальными листьями.

Скрученные голубцы плотными рядами укладываем в кастрюлю. Сверху кладём оставшиеся капустные листья и всё заливаем водой, в которой мы варили кочан. Вода должна покрыть голубцы. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим голубцы. Где-то через полчаса готовим соус для голубцов. Смешиваем сметану и томатный соус и выливаем в кастрюлю к голубцам. Прямо в кастрюлю бросаем кусочки масла. Солим. Если нужно регулируем кислоту, добавляя томатный соус. Пробуем – соус должен быть вкусным сам по себе. Тушим голубцы ещё примерно полчаса.

Комментарии

comments powered by HyperComments