Пончики с повидлом из дрожжевого теста

Категория рецепта:

Сложность рецепта: 
средний
Количество порций: 
15
Ингредиенты: 

Вода – 0,5 ст.

Молоко – 0,5 ст.

Дрожжи – 15 г

Сахар – 2 ст.л.

Соль – щепотка

Масло – 50 г

Мука

Повидло – 0,5 ст.

Как приготовить: 

Пампушки с повидлом я делаю лишь раз в году – на Рождество. Так делала моя бабушка, так делаю и я. Помню, как бабушка делала их не меньше сотни, огромную кастрюлю. Выкладывала их на клёши (ох, даже не придумаю, как по-русски назвать эти стеклянные подставки на высокой ножке), и мы потом ели пампушки всю неделю. Это был целый ритуал. Я, конечно, пропорции уменьшила существенно, но традиция есть традиция. Без пампушек с повидлом и Рождество не наступает, по крайней мере, у нас в семье.

Итак, готовим дрожжевое безопарное тесто. Делаю я его не слишком сдобным. Сахара тоже не нужно много класть, иначе пончики при обжарке будут снаружи быстро румяниться и не успеют прожариться внутри.

Смешиваю воду и молоко, слегка подогреваю и растворяю свежие дрожжи и сахар. Добавляю нарезанное кусочками масло или маргарин и муку. Замешиваем мягкое тесто, которое должно начать отделаться от стенок и дна миски.

Наливаем на руку растительное масло, ещё раз вымешиваем и накрываем полотенцем. Ставим в тёплое место примерно на час.

Когда тесто выросло хотя бы в два раза, обминаем его и делим на кусочки, размером примерно с небольшое яблочко. Из каждого кусочка формируем лепёшечку, центр потолще, края потоньше. Кладём чайную ложку повидла и аккуратно поднимаем края лепёшки, формируя такой себе мешочек. Тщательно защипываем всё, чтобы при жарке повидло не убежало, и кладём на присыпанную мукой рабочую поверхность защипом вниз. Накрываем все пончики-пампушки полотенцем и оставляем на полчаса.

Берём алюминиевую кастрюлю или казан и наливаем растительное масло. Желательно, чтобы слой масла был не меньше 10 см, а то и больше. Если пампушки будут свободно плавать в нём, они получатся красивыми и круглыми. Если масла будет сантиметров 10, то они будут красивыми, но слегка приплюснутыми с двух сторон.

Подросшие пампушки бросаем в раскалённое!!! растительное масло. Выжидаем буквально одну минуту и переворачиваем наши пампушки. Когда они станут равномерного золотистого цвета, можно будет их крутить уже в масле свободно и следить, чтобы не сгорели. Чем крупнее пампушки, тем дольше их нужно будет жарить в масле.

Готовые пампушки выкладываем в один слой и ждём, когда они остынут. Если их горячими сложить друг на друга, они помнутся. Остывшие пампушки посыпаем сахарной пудрой и подаём на стол.

Комментарии

comments powered by HyperComments