Тесто
Вода – 1 ст.
Масло – 100 г
Мука – 150 г
Яйцо – 4-5 шт.
Соль – щепотка
Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
Крем
Молоко — 3 стак.
Сахар — 1 стак.
Мука — 80 г
Крахмал — 80 г
Желтки яичные сырые — 2 шт.
Ванилин — 2 г
Масло сливочное — 300 г
Пляцок – это особая категория десерта, это и не торт, и не пирог в традиционном понимании. Это особая песня. Они популярны у нас на Западной Украине и в Польше. Сегодня предлагаю испечь пляцок «Карпатка». Он придётся по вкусу всем, кто неравнодушен к эклерам, потому что по своей сути это большое-большое заварное пирожное с масляным кремом.
Начинаем с теста. В принципе, как приготовить заварное тесто я рассказывала уже несколько раз, но в этом рецепте есть одна особенность.
Доводим воду до кипения и бросаем в неё кусочки масла и соль.
Когда масло растворится, высыпаем сразу всю муку и быстро вымешиваем, чтобы не образовались комочки. Завариваем муку минут 5, всё время перемешивая тесто. Это важный этап, благодаря ему готовое тесто получается хрустящим и пористым.
Снимаем тесто с огня и ставим охлаждаться примерно до температуры тела, т.е при притрагивании оно будет лишь слегка тёплым.
По одному добавляем яйца, каждый раз тщательно вмешивая их в тесто. Яиц может понадобиться больше или меньше, всё зависит от их размера. Вполне возможно, что последнее придётся слегка взбить вилкой, а потом добавит лишь половину.
В самом конце добавляем разрыхлитель. Да-да, именно его, хотя в обычное заварное тесто мы его не кладём. Но в данном случае нам нужны на поверхности пляцка горы, вот благодаря разрыхлителю и вырастут Карпаты.
Готовое тесто выкладываем на противень с бумагой для выпечки. Выпекать можно и двумя коржами отдельно и одним большим коржом, который потом делится на 2 части. У меня круглая форма диаметром 27 см. Теста как раз.
Ставим форму в предварительно разогретую духовку и выпекаем как минимум 25 минут. Это время даже не заглядываем в духовку. Готовый корж будет лёгким, если постучать по донышку, то звук будет звонкий. Корж обязательно нужно допечь, высушить полностью, чтобы он не был влажным внутри.
Теперь приступаем к крему для пляцка Карпатка.
Желтки взбиваем вилкой, добавляем один стакан молока и муку с крахмалом. Аккуратно вымешиваем, чтобы не было комочков.
Примечание. Очень важно качество и количество крахмала. Я беру кукурузный, 80 г – как раз то, что нужно. Картофельный крахмал крепче кукурузного, в принципе его можно взять граммов 50-60, но тут обязательно нужно пробовать. Крахмал бывает разным, а крем непременно должен получиться густым.
Оставшиеся два стакана молока нагреваем и растворяем в нём сахар, но не кипятим.
В горячее молоко тонкой струйкой вливаем молочно-крахмальную смесь, постоянно помешивая. Варим до загустения. Крем должен быть густым даже в горячем виде. Отставляем в сторону и полностью охлаждаем.
Взбиваем мягкое масло комнатной температуры до побеления. Теперь частями (обязательно) добавляем в него заварной крем, каждый раз хорошо взбиваем миксером до однородности.
Крем получается нежным, но густым.
На уже остывший корж выкладываем весь крем, разравниваем. Накрываем вторым коржом и ставим на ночь в холодильник. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой, получатся заснеженные Карпаты. :)
Особенность пляцков как раз в том, что они не украшаются сверху. Их главная фишка – красивый разрез, поэтому их подают уже нарезанными порционными кусками.