Скумбрия жареная с луком пореем и колбасками

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
простой
Количество порций: 
4
Время приготовления: 
30 минут
Ингредиенты: 

Скумбрия – 2 шт.

Сливочное масло – 30 г

Лук порей – 1 шт.

Охотничьи колбаски 2-3 шт.

Луковицы небольшие – 2 шт.

Мука – 2 ст.л.

Растительное масло

Паприка копчёная – 0,5 ч.л.

Соль, перец

Как приготовить: 

Даже не знаю, почему многие не любят скумбрию. Я её обожаю. Ну, во-первых, нет ничего вкусней засоленной скумбрии в чае, а во-вторых, её можно не только запечь в духовке, но и пожарить на сковороде. И получится так вкусно, что просто пальчики оближешь, и тарелку тоже.

Итак, займёмся скумбрией. Отрезаем голову, разрезаем живот и потрошим. Моем, чтобы не осталось крови. Острым ножом делаем надрез по спинке и двигаемся вдоль позвоночника к хвосту и отрезаем его. Отделяем позвоночник и со второй половинки, вынимаем кости.

Если честно, то мне руками удобнее рыбу разбирать на филе, чем ножом. Я её лучше чувствую. Ну, это дело привычки. В результате у нас должно получиться 4 филе из двух рыбок. Солим и перчим.

Добавляем на сковороду растительное масло. Желательно, конечно, побольше, нам ведь нужны луковые чипсы, хрустящие и нежные как минимум 0,5 см. слой должен быть.

Лук берём небольшой, лучше длинный. Чистим его и нарезаем нетолстыми кольцами, разъединяем их. Обваливаем луковые кольца в муке и бросаем в раскалённое масло. Жарим до золотистого цвета 2-3 минуты.

Достаём готовые кольца и выкладываем на салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Слегка присаливаем.

Разогреваем на сковороде сливочное масло. Когда оно зашумит, добавляем нарезанный кольцами лук порей (белая часть), солим его и обжариваем 3-4 минуты до мягкости.

Добавляем охотничьи колбаски, нарезанные колечками, и ещё жарим всё 4-5 минут. Взять можно любую копчёную колбаску, вкусно будет с чоризо.

Теперь посыпаем всё копчёной паприкой (можно и обычной), перемешиваем и жарим буквально 1 минуту. Снимаем со сковороды так, чтобы жир остался на ней.

Теперь осталось пожарить скумбрию. Выкладываем филе на горячую сковороду с растительным маслом кожей вниз и жарим на сильном огне 3-4 минуты. Переворачиваем рыбу и снимаем сковороду с огня. Даём ей дожариться так ещё 2 минуты.

Лучшим гарниром для скумбрии жареной с луком пореем и колбасками будет картофельное пюре, только масла в него много класть не надо в данном случае. Выкладываем на тарелку пюре, сверху лук порей с колбасками, сверху филе и украшаем обжаренными во фритюре луковыми кольцами.

Комментарии

comments powered by HyperComments