Рыба в кляре с запечённым картофелем и зелёным горошком

Категория рецепта:

Сложность рецепта: 
средний
Количество порций: 
4
Время приготовления: 
60 минут
Ингредиенты: 

Картофель — 800 г

Оливковое масло — 2 ст.л.

Соль, перец

Для горошка

Горошек — 200 г

Сливочное масло - 30-50г

Лимонный сок — 1 ч.л.

Для рыбы

Хек — 600 г

Мука — 50г

Кукурузный крахмал — 50 г

Разрыхлитель — 0,5 ч.л.

Яичный белок — 1 шт.

Ледяная вода — 125 мл

Растительное масло для жарки

Как приготовить: 

Предлагаю рецепт из ещё одной сейчас не очень популярной рыбы, хека. А я помню те времена, когда каждый рыбный четверг кусочки жареного хека лежали на столовских тарелках, ага :) и ещё жидкое картофельное пюре к ним.

Сегодня готовим рыбу в кляре с запечённым картофелем и зелёным горошком, такой себе вариант британского фаст фуда фиш энд чипс.

В принципе причина не злоупотреблять хеком есть. Как и все белые рыбы, он способен накапливать тяжёлые металлы, и это, конечно, не есть гуд, но всё же раз в месяц можно себе позволить съесть рыбку. Тем более, что польза от неё тоже имеется. Вместо хека можно взять минтай (но он помельче и не такой мясистый) или треску.

Первым делом берёмся за картофель, лучше всего взять не круглый, а продолговатый. Чистим, моем и нарезаем вдоль ломтиками толщиной 1.5 см.

Заливаем водой, чтоб только покрыла дольки, и доводим до кипения. Огонь уменьшаем и варим в слегка подсоленной воде буквально 4 минуты. Воду сливаем картофель выкладываем на блюдо для просушки. Этот этап можно сделать и заранее, за пару часов до основной готовки.

Подсушенный картофель слегка посыпаем солью, перцем, можно травками и сбрызгиваем растительным маслом. Перемешиваем и выкладываем на горячий!!! (т. е. духовка у нас уже включена) противень. Запекаем при 200 градусах минут 25, 1-2 раза за это время перемешав картофель, чтоб равномерно зарумянился.

Пока готовится картофель, примемся за рыбу. Ставим полстакана воды в морозильную камеру, нам нужна ледяная вода для кляра.

Хек разбираем на филе. 600 г — это примерно одна довольно крупная рыбина. Каждое филе делим пополам, получаются куски весом под 150 г. Солим и перчим.

Готовим кляр для рыбы. Смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель. Слегка смесь солим и перчим. Хорошо перемешиваем. Достаём холодную воду из морозилки и замешиваем достаточно жидкое тесто.

Яичный белок взбиваем в некрепкую пену, это запросто можно сделать вилкой. Добавляем его в кляр и аккуратно перемешиваем.

Берём небольшую сковороду, с двумя кусками рыбы будет проще управляться. Наливаем с палец высотой слой растительного масла и разогреваем его хорошо.

Рыбу обваливаем в муке, а потом окунаем в кляр. Обжариваем с двух сторон минуты по 4 до красивого золотисто-коричневого цвета.

Пока рыба жарится, ставим на огонь кастрюлю с небольшим количеством воды для горошка. Нам надо, чтобы она его лишь слегка покрывала. В кипящую воду забрасываем горошек и варим 5-6 минут. Воду сливаем и добавляем к горошку кусочек сливочного масла. Перемешиваем вилкой и слегка давим горошинки, пюре нам не нужно, а такое себе творческое безобразие. По вкусу добавляем лимонный сок, соль, перец.

Комментарии

comments powered by HyperComments