Слоёный маковый пирог

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
средний
Количество порций: 
12
Ингредиенты: 

Тесто

Яйца — 2 шт.

Сахар — 1 ст.л.

Кефир — 350 г

Соль — щепотка

Сода — 1 ч.л.

Мука — 4-5 ст.

Маковая начинка — 300 г

Масло — 200г

Заливка

Сливочное масло — 50 г

Мёд — 1 ст.л.

Как приготовить: 

Это не пирог, это настоящая медовая баклавА. Шучу, конечно, но очень похоже что по внешнему виду (издали:)), что по вкусу. Маковый пирог получается невероятно нежным, слоистым. От горячего нужно бежать, роняя тапки, иначе он просто не успеет остыть — испарится :).

Из яиц, сахара, соли, кефира (можно взять сметану) и 4-4,5 стаканов муки замешиваем мягкое тесто, нелипнущее к рукам. Да-да, соду в тесто не добавляем пока.

А теперь самый интересный момент. Чайную ложку соды с небольшой горкой делим на три части. Раскатываем тесто в пласт толщиной 1 -1.5 см и посыпаем одной частью соды.

Складываем тесто по принципу слоёного теста для Наполеона, т. е. Визуально тесто делим на три части. Сперва один конец заворачиваем вверх, потом второй конец и получившийся прямоугольник складываем пополам.

Второй раз раскатываем тесто и снова посыпаем содой. Складываем по тому же принципу Наполеона. И снова повторяем всю процедуру, используя оставшуюся соду.

Сложенное тесто накрываем салфеткой и оставляем на 2-3 часа в тёплом месте (комнатной температуры вполне достаточно).

Для начинки нам понадобится мягкое сливочное масло и готовая маковая начинка, уже много лет не растираю мак в макитре, не лёгкий это труд.

Подросшее тесто (да-да, даже без дрожжей) раскатываем в пласт толщиной 1,5 см и смазываем третьей частью сливочного масла и маковой начинкой. Для удобство работы можно их смешать и мазать одновременно. Снова складываем по принципу Наполеона.

Раскатываем тесто во второй раз. Пласт окажется уже поменьше по площади. Снова смазываем маслом и начинкой и складываем тесто.

И в третий раз раскатываем тесто (хотя в принципе можно уже и остановиться). Действовать придётся уже аккуратно, под тоненькими слоями теста просвечивается мак, и нам совсем не нужно, чтоб слои нарушились, тесто лопнуло и начинка вышла за пределы своего слоя. Так что третий пласт будет ещё поменьше размером.

Снова смазываем маслом и начинкой и складываем в последний раз. Теперь раскатать уже полностью и не получится. Нужно будет где руками слегка растянуть, где раскатать пласт по размеру противня. У меня 20х30 см.

Перекладываем тесто в форму с пергаментной бумагой на дне. По диагонали нарезаем пирог ромбами и отправляем в разогретую духовку на 20-25 минут.

Готовим заливку. Топим сливочное масло и мёд, хорошо перемешиваем. Кто любит послаже, может мёда добавить.

Совет.Если вдруг мёд противопоказан, значит, заменяем его сахаром в двойном объёме.

Достаём пирог из духовки, ещё раз проходимся ножом по разрезам, смазываем его заливкой при помощи кисточки, а оставшееся масло с мёдом выливаем сверху. Выпекаем ещё минут 20-25. Если начинает верх подгорать, накрываем бумагой.

Если вдруг что-то осталось на второй день, то лучше перед подачей его подогреть. Перекладываем маковый пирог в форму, накрываем фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 100 градусов, на 5-7 минут.

Комментарии

comments powered by HyperComments