Рийет из курицы с карамелизированными сливами

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
простой
Ингредиенты: 

Подчерёвок (подпузина) — 500 г

Куриные окорочка — 4 шт.

Виное белое сухое — 1 ст.

Вода — 100 мл

Чеснок — 2-3 зубка

Душистый перец — 1 ч.л.

Лавровый лист — 2-3 шт.

Мускатный орех — щепотка

Соль, чёрный перец

Сливочное масло — 40 г

Сахар — 2 ст.л.

Сливы — 8 шт.

Как приготовить: 

Рийет традиционно готовят из утиных ножек, но из куриных он получится не менее вкусным и уж точно более доступным. Рийет — это разновидность паштета, когда мясо готовят в собственном соку и жире, пока оно не станет мягким и нежным, распадающимся на волокна. Подают с хлебом или крекерами.

Куриные окорочка делим на части по суставу, подчерёвок разрезаем на 3-4 части и складываем мясо в горшок.Добавляем вино, воду, соль, измельчённый чеснок и все специи. Плотно накрываем и отправляем в духовку часа на 2-2.5.

Можно тушить и в кастрюле на огне, но тогда нужно пару раз перемешать за это время.

Мясо должно развариться и легко распадаться на волокна. Достаём горшок из духовки и ставим в сторону, пусть стынет.
Разбираем мясо на волокна при помощи вилок. Если сало не полностью вытопилось, его можно и убрать, если кто не любит жирное. Жидкость в горшке нам ещё понадобится.

Перекладываем мясо в стерилизованные сухие банки. Не трамбуем, но слегка уплотняем и заливаем выделившейся при тушении жидкостью в уровень с мясом.

Растапливаем 20 г сливочного масла и заливаем сверху рийет тонким слоем. Отставляем в сторону до полного охлаждения. Храним в холодильнике.

Оставшееся масло растапливаем на сковороде на среднем огне. Высыпаем сахар и ждём, когда он начнёт плавиться. Выкладываем половинки слив разрезом вниз и жарим минут 5. Получается ооочень вкусное сочетание, не оторваться.

Комментарии

comments powered by HyperComments