Свиная голень в яблочно-имбирном соусе

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
простой
Количество порций: 
8
Ингредиенты: 

Свиная голень — 1,5 кг

Зира — 2 ч.л.

Соль, перец

Раст. масло

Лук — 2 шт.

Яблоки зелёные — 2 шт.

Чеснок — 6 зубков

Имбирь (корень) — 50г

Корица — 1 палочка

Пиво — 0,5 л

Бульон

Мёд — 1-2 ч.л.

Как приготовить: 

Кто с чем, а я снова со свиной голенью, правда, в этот раз не с запечённой, а тушеной. Считаю, что эта часть туши сильно недооценивается, а ведь в ней много мяса и мало сала, по крайней мере точно меньше чем на тех же рёбрах. После тушения рулька становится мягкой, нежной, прямо рассыпается на кусочки, а если всё это полить ещё вкусным яблочно-имбирным соусом … ммм, получается вкуснятина.

На рынке просим рульку разрубить (а в маркете можно попросить разрезать пилой ленточной, делается за секунды) на 2-3 части. Дома моем, если надо слегка осмаливаем, если есть щетина.

Мясо натираем солью, перцем и зирой. Обжариваем на раскалённом растительном масле до золотистого цвета со всех сторон. Снимаем рульку с огня и перекладываем в глубокую форму для запекания с крышкой. Можно взять казан.

На той же сковороде обжариваем нарезанный полукольцами лук до мягкости. Добавляем ломтики яблок, натёртые чеснок и корень имбиря. Жарим минут 8-10 до лёгкой карамелизации.

Вливаем пиво, хорошо перемешиваем и на небольшом огне тушим всё минут 10-12. Пиво должно почти выкипеть.

Добавляем бульон (или воду), палочку корицы и доводим всё до кипения. Тушим ещё минут 15. К этому времени овощи-фрукты практически все уже разварились.

Заливаем рульку, накрываем крышкой и отправляем в духовку часа на 2.

Через два часа проверяем мясо на готовность. Если оно ещё не нежное, тушим ещё с полчаса.

Рульку достаём из формы и выкладываем на блюдо. Из оставшегося бульона готовим соус.

Процеживаем всё через дуршлаг, овощи-фрукты выбрасываем. В бульон добавляем ложечку чайную мёда (мне понадобилось в итоге 2) и начинаем уваривать минут 20-25.

Соус постепенно начинает густеть и менять цвет. Со временем он станет золотисто-коричневого цвета. Всё время пробуем и подгоняем по вкусу для себя. Получившимся соусом поливаем рульку и подаём.

Комментарии

comments powered by HyperComments