Вишнёвый пляцок — вишнёво-шоколадный торт

Категория рецепта:

Сложность рецепта: 
средний
Количество порций: 
12
Ингредиенты: 

Тесто

Сахар — 1,5 ст.

Какао — 3 ст.л.

Раст. масло — ¾ ст.

Вода — ½ ст.

Яйца — 5 шт.

Мука — 1,5 ст.

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Сода — 0,5 ч.л.

Вишнёвый крем

Сливки (от 30%) - 0,5 л

Вишня — 600 г

Сахар — 4-5 ст.л.

Вода — 100 мл

Желатин — 25 г

Шоколадная глазурь

Сливки 10% - 100 мл

Шоколад — 100 г

Пропитка

Крепкий сладкий чай — 0,5 ст.

Как приготовить: 

Предлагаю рецепт вкусного и нежного шоколадно-вишневого торта, а точнее пляцка, всё-таки красота разреза и вкус здесь намного важнее внешнего украшения. Но суть не в этом. Главное - результат, а он непременно порадует любителей муссовых тортов. К тому же сочетание шоколада и вишни — это классика.

Шоколадный бисквит получается влажным, тающим во рту, насыщенного шоколадного вкуса. А вишнёвые прослойки — это бомба, невероятно нежные и воздушные.

Начинаем с шоколадных коржей. Для этого смешиваем сахар (1ст.), какао, растительное масло и воду в кастрюле и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим буквально 1-2 минуты. За это время сахар растворится, а сама масса слегка загустеет, получится такой себе шоколадный заварной крем. Отставляем в сторону и полностью охлаждаем.

Белки отделяем от желтков и взбиваем в крепкую пену, постепенно добавляем оставшиеся 0,5 ст. сахара.

Миксер переключаем на минимальную скорость и начинаем добавлять по одному желтку, каждый раз ждём, чтобы желток полностью вмешался. Получится красивая пышная масса.

За это время у нас остыла шоколадная смесь, добавляем её к взбитым яйцам в 2-3 этапа. Аккуратно лопаткой вымешиваем.

Просеиваем в тесто муку с разрыхлителем и содой. Снова аккуратно вымешиваем.

Дно формы застилаем пергаментной бумагой, стенки ничем не смазываем. У меня форма 21 см. Спокойно можно брать форму до 24 см. У кого шире, то торт просто получится пониже.

Тесто выливаем в подготовленную форму, пару раз крутим её по часовой (или против :)) стрелке, чтобы тесто распределилось равномерно и отправляем в разогретую духовку минут на 30-35. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Охлаждаем в духовке.

Шоколадный бисквит получается красивым, высоким, и на первый взгляд он может показаться сухим. Переживать не стоит.

Полностью остывший бисквит острым ножом разрезаем на 2 коржа. Если нужно, то предварительно «снимаем» верхушку.

Готовим вишнёвый крем. Вишни берём свежие или замороженные. Засыпаем их сахаром и варим минут 10-15 до мягкости. Теперь их нужно или протереть через сито, или измельчить блендером в пюре.

Разводим в воде желатин (действуем по инструкции), добавляем его в горячее вишнёвое пюре и хорошо размешиваем. Охлаждаем и ждём, когда оно начнёт схватываться.

Взбиваем охлаждённые сливки до крепких пиков и добавляем к ним в три этапа густеющее вишнёвое пюре. Хорошо вымешиваем. Крема получится много (и это хорошо). Снова ждём, когда вишнёвый мусс начнёт схватываться. Хотя после смешивания холодных сливок с пюре, это должно происходить буквально на глазах.

Завариваем крепкий сладкий чай.

Нижний корж снова выкладываем в разъёмную форму. Мне пришлось нарастить стенки из пергаментной бумаги, так как форма неширокая, то всё пойдёт в высоту.

Поливаем корж половиной заваренного чая и выкладываем на него половину вишнёвого мусса. Разравниваем и ставим в холодильник на 5 минут.

Кладём второй шоколадный корж, поливаем его чаем и покрываем оставшимся вишнёвым кремом. Отправляем в холодильник на ночь.

На следующий день готовим шоколадную глазурь по любимому рецепту. Самый просто — разогреваем сливки и топим в них шоколадку, размешиваем до получения однородной массы. Охлаждаем до лёгкого загустения.

Шоколадную глазурь выливаем поверх вишнёвого мусса, не снимая форму. Даём застыть. Украшаем на свой вкус.

Примечание. У меня в этот раз не сработал желатин от слова совсем, никак вишнёвое пюре не хотело застывать и схватываться. Пришлось его нагреть и развести в нём пачку лимонного желе. Получилось тоже вкусно.

Комментарии

comments powered by HyperComments