Пирожки закусочные с копчёной рыбой

Категория рецепта:

Кухня:

Количество порций: 
30
Ингредиенты: 

Тесто

Мука — 250 г

Масло/маргарин — 150 г

Яйцо — 1 шт.

Сметана — 2 ст.л.

Сахар, соль — по щепотке

Начинка

Копчёная рыба — 300 г

Картофель — 200 г

Яйцо — 3 шт.

Сметана — 1-2 ст.л.

Как приготовить: 

Купила на днях неудачную ставриду, солёная, нежирная. И есть не вкусно, и выбросить жаль :) ну, всё как всегда. И вспомнила рецепт нежнейших пирожков с копчёной рыбой. Тесто у них удивительное — тонкое, слегка слоистое, тающее во рту.
.
Для начинки картофель и яйца отвариваем и охлаждаем. Копчёную рыбу чистим, разделываем на филе. Пропускаем всё через мясорубку.

Добавляем сметану, перец. Аккуратно перемешиваем, не трамбуем и не «топчемся» по ней. Начинка получится нежной, воздушной и очень пластичной.

Совет. Начинка для пирожков может быть любой в принципе, главное, не влажной. А так и мясо подойдёт, и повидло густое

Муку перетираем руками с маргарином или маслом. Добавляем яичный желток, сметану, соль и сахар, никакого разрыхлителя не нужно. Замешиваем нежное мягкое тесто, не липнущее к рукам. Муки может понадобиться на пару ложек больше.

Тесто отправляем в холодильник на час, хотя оно спокойно может простоять там и сутки.

Тесто делим на 2 части и раскатываем в пласт толщиной до 3 мм. Нарезаем на квадраты размером 10 смх10 см. Выкладываем начинку, не жалеем, полную столовую ложку можно смело класть.

Лепим треугольные пирожки и выкладываем на слегка смазанный противень. Прокалываем вилкой, смазываем взбитым белком и отправляем в горячую духовку на 15-20 минут.
Выход:30 шт.

Комментарии

comments powered by HyperComments