Хлеб пшеничный в духовке

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
средний
Количество порций: 
1
Ингредиенты: 

Опара

Мука цельнозерновая — 100 г

Вода — 90 мл

Дрожжи свежие — 5 г

Тесто

Мука — 350г

Вода — 180 мл

Масло раст. - 1 ст.л.

Соль — 1 ч.л.

Как приготовить: 

Подсмотрела на Хлебопечке рецепт пшеничного хлеба, и должна сказать, что мы были потрясены результатом. Невероятно вкусный хлеб с тонкой хрустящей корочкой и нежным пушистым мякишем.

Правда, есть один минус, этот хлеб требует небольших танцев с бубнами. На расстойку опары понадобится 12-18 часов и на расстойку теста больше трёх часов. Но результат стоит всех затрат сил и времени.

Опару лучше всего ставить часов в 7-12 вечера, тогда можно спокойно заниматься своими делами, спать, и лишь на следующий день посвятить хлебу пару часов.

Свежие дрожжи растираем с мукой (можно взять сухие дрожжи — 2г), добавляем тёплую воду и всё перемешиваем. Затягиваем миску плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 12-18 часов, чем дольше опара стоит, тем проще с ней работать будет потом.

В опару добавляем тёплую воду, муку, растительное масло (можно какое-то ароматное, например, кунжутное или льняное), соль.

Вымешивать тесто лучше всего комбайном. Мой миксер с крюками тоже справился, тесто не крутое совсем, мешается хорошо. Вымешиваем тесто минут 7-10 на минимальной скоровсти. Оно будет липнуть и к крюкам, и к рукам, но будет тянуться за ними, растягиваться.

Берём примерно столовую ложку муки без верха, посыпаем тесто слегка и руки и формируем колобок, насколько это получится. Будет соблазн подсыпать муки ещё, но не стоит ему поддаваться.

Снова ставим тесто расстаиваться ещё на час-полтора, не забыв затянуть миску плёнкой.

Снова берём немного муки, окунаем в неё руки и достаём тесто. Формируем из теста шар, теперь это сделать будет легче и ставим на расстойку ещё на полчаса-час, не забыв накрыть.

Обминаем подросшее тесто. Подпыляем слегка рабочую поверхность и растягиваем на ней тесто в прямоугольник. Складываем его в 3-4 раза, если края с короткой стороны не нравятся, их можно подогнуть внутрь, шов защипываем — получается батон. Перекладываем на посыпанный мукой лист пергамента швом вниз. Ставим на расстойку ещё на час, накрыв смазанной маслом плёнкой или колпаком от пластиковой хлебницы (тортовницы).

Разогреваем духовку до 220 градусов вместе с противнем. Если печёте без конвекции, то до 250.
на хлебе лезвием делаем один длинный продольный разрез и несколько лучиков по сторонам от него.

Аккуратно перетаскиваем лист с хлебом на горячий противень, хорошо сбрызгиваем его водой, на дно духовки ставим посудину с горячей водой, температуру уменьшаем до 180 (при конвекции) и выпекаем минут 15. Вытаскиваем воду и печём ещё минут 20. Охлаждаем, если получится, Очень велик риск, что хлеб исчезнет со стола ещё в горячем виде.

Комментарии

comments powered by HyperComments