Батон нарезной по ГОСТу

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
средний
Количество порций: 
2
Ингредиенты: 

Опара

Мука — 250 г

Дрожжи свежие — 5 г

Вода — 200 мл

Тесто

Мука — 250 г

Соль — 1 ч.л.

Сахар — 30 г

Маргарин/масло — 18 г

Вода — 50-80г

Как приготовить: 

Сказать, что это вкусно, это ничего не сказать. Это безумно вкусный батон, прямо как в детстве. Мякиш получается воздушным, нежным, сладким (даже без сахара), слоистым, пористым, в общем самым-самым. Вот честно, это не батон, а настоящая паска, но несладкая. Итак, сегодня предлагаю испечь нарезной батон по ГОСТу.

Оду я батону пропела, теперь расскажу про недостатки. Он один, но вполне серьёзный. Это танцы с бубнами и время. Тут не получится сказать, что одной рукой тесто замесила, потом про него забыла, и классный батон из духовки достала. Тут придётся вокруг теста потоптаться. Но все усилия окупаются сторицей. Рекомендую.

Подогреваем воду и растворяем в ней дрожжи. Просеиваем муку и замешиваем опару. Затягиваем миску плёнкой и ставим в тёплое место на три часа. В комнате должно быть всё время тепло, под 30 градусов, или в том месте, где будет стоять тесто.

А теперь вот начинаются танцы. В выросшую опару добавляем соль, сахар, мягкий маргарин/масло, муку (200г) и тёплую воду. Замешиваем тесто, если нужно подсыпаем оставшуюся муку. Удобно, конечно, месить, тестомесом, но должна сказать, что тесто очень приятное для замеса, мягкое податливое. Месим минут 10 и оставляем в тёплом месте на полчсаса.

Обминаем тесто, формируем шар и снова ставим в тёплое место, затянув миску плёнкой, на 2 с половиной часа. За то время тесто обминаем ещё два раза.

Достаём выросшее тесто и делим его на две части. Формируем из них шары и оставляем, накрыв, на 15 минут.

Теперь каждую часть аккуратно раскатываем или растягиваем в прямоугольники, тесто не должно порваться. Наблюдаем, как под скалкой формируются огромные пузыри, которые мы проколем вилкой. Желательно, чтобы один край был сформирован в виде «языка», так проще будет формировать сам батон. Оставляем тесто на 15 минут.

Формируем батоны, я просто скатываю в тугие! рулеты. Перекладываем на посыпанную мукой пекарскую бумагу и ставим на расстойку на час, накрыв полотенцем.

Лезвием делаем 4-6 косых надрезов и сбрызгиваем батоны водой.

Ставим в горячую духовку, где внизу уже стоит форма с кипятком, и выпекаем 15 минут с паром, а потом форму с водой достаём, и допекаем батоны ещё 15 минут. Температура с конвекцией 180, без — 200. Я горячий батон смазываю сливочным маслом.

Комментарии

comments powered by HyperComments