Кулич на сметане

Мне казалось, что никаких новых рецептов куличей я уже испытывать не буду. За все годы я подобрала, надеюсь, идеальную коллекцию, на все случаи жизни и на любейшие вкусы. Но в этом году не удержалась, попробовала ещё один рецепт кулича на сметане. И не пожалела. Он, конечно, совсем не похож на модные сейчас воздушные и пышные куличи, все бросились печь что-то подобное итальянским коломбам и панеттоне. Нет, мякиш здесь получается достаточно плотным, но нежным и влажным. К тому же никаких танцев с бубнами и долгих часов вымешивания и ожидания, всё просто и быстро. И ещё один плюс — этот кулич может стоять неделю и не черстветь практически.

Изюм заливаем коньяком или другим алкоголем. Отставляем в сторону.

Дрожжи заливаем тёплым молоком и ставим в тёплое место на 10 минут.

Взбиваем яйца со сметаной и сахаром до однородной массы. Добавляем лимонную цедру и соль, перемешиваем.

В два-три этапа просеиваем муку и замешиваем мягкое, я бы сказала даже жидковатое (по сравнению с привычным) тесто. Накрываем его полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут.

Выливаем к слегка подошедшему тесту растопленное сливочное масло и замешиваем мягкое, нежное тесто. Накрываем и ставим на расстойку часа на полтора-два.

Процеживаем изюм (можно добавить любые цукаты), посыпаем его мукой и высыпаем в тесто. Снова всё хорошо вымешиваем и сразу распределяем между порционными формами. Максимум заполняем их наполовину, а то и чуть меньше.

Ставим в теплое место и даем вырасти тесту вдвое.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Покрываем глазурью или посыпаем сахарной пудрой.