Кебаб Чапли с гранатовым чатни

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
средний
Количество порций: 
4
Ингредиенты: 

Кебабы

Говяжий фарш — 1 кг

Красный лук — 1 шт.

Зелёный лук — 4 стебля

Перец чили — 1-2 шт.

Кинза — пучок

Помидор крупный — 1 шт.

Кориандр — 1 ст.л.

Имбирь корень — 1 ст.л.

Кукурузная мука или полента — 2 ст.л.

Соль, перец

Яйцо — 1 шт.

Гранатовое чатни

Гранат — 1 шт.

Чеснок — 4 зубка

Зира (семена) — 0,5 ч.л.

Перец чили молотый — 0,5 ч.л.

Растительное масло — 2 ст.л.

Горчица (семена) — 0,5 ч.л.

Как приготовить: 

Современная пакистанская кухня — это микс арабских, восточно-азиатских и индийских мотивов. Сегодня предлагаю приготовить потрясающий кебаб «чапли» с гранатовым соусом. Это невообразимо вкусное блюдо. Такой взрыв вкусов и ароматов, что просто не передать словами.

Начнём с гранатового чатни. На сухой сковороде поджариваем семена зиры буквально 2 минуты.

Измельчаем чеснок и зиру в ступке.

Смешиваем зерна граната, чеснок с зирой, соль, молоттый перец чили.

Разогреваем растительное масло, добавляем семена горчицы, листья карри (если есть), обжариваем пару минут и выливаем поверх гранатового чатни. Перемешиваем. Можно добавить зелень кинзы и пару листиков мяты.

Теперь приступаем к кебабам. Мелко нарезаем красный и зелёный лук, перец чили (без семян), помидор (без семян), зелень кинзы. Натираем корень имбиря.

Смешиваем всё с не очень жирным говяжим фаршем, кориандром, солью, кукурузной мукой и яйцом. Солим, перчим и хорошо вымешиваем и отбиваем. Чем лучше отобьём фарш, тем целее будут кебабы во время приготовления. Фарш должен стать, можно, сказать, единой липкой массой.

Затягиваем подготовленный фарш пищевой плёнкой и ставим в холодильник на ночь.

Перед формированием кебабов фарш достаём из холодильника и даём ему время нагреться до комнатной температуры.

Для одного кебаба понадобится примерно 3 ст.л. фарша, из которых формируем плоскую лепёшку диаметром 12-13 см и толщиной 0,5 см.

Жарим на растительном масле по 2-3 кебаба за раз.

Подаём с лепёшками наанлепёшками наан, гранатовым чатни, помидорами, зелёным луком и лаймом.

Комментарии

comments powered by HyperComments