Шоколадный пляцок с клубникой

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
средний
Количество порций: 
10
Ингредиенты: 

Тесто

Мука — 250 г

Сахар — 300 г

Масло — 250г

Какао — 3ст.л.

Вода — 4 ст.л.

Яйца — 4 шт.

Водка — 3 ст.л.

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Пропитка

Вода — 200 мл

Какао — 3 ч.л.

Сахар — 3 ч.л.

Шоколадный крем

Шоколад — 250 г

Сливки 33%- 250 мл

Клубничный крем

Горячая вода — 250 мл

Клубничное желе — 1 уп.

Йогурт натуральный — 100 мл

Сахарная пудра — 2 ст.л.

Сливки - 350 мл

Глазурь шоколадная

Масло 125 г

Сахар — 1 ст.

Вода — 2 ст.л.

Какао — 2 ст.л.

Как приготовить: 

Сегодня предлагаю удивительный рецепт шоколадного торта с клубникой, вернее пляцка, поскольку в нём главное не столько внешнее украшение, сколько вкус и красота разреза. Получается он изумительным, скажу даже больше — чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Поэтому готовить его лучше даже не за день до подачи, а за два, лишь украсить в самый последний момент.

Начинаем с шоколадного крема, ганаша. Сливки нагреваем, доводим до кипения, но ни в коем случае не кипятим. Заливаем ими поломанный шоколад, даём постоять минуту и размешиваем до полного растворения шоколада.

Совет. Шоколад лучше брать с высоким содержанием какао масла, но не брют, а то крем получится несладким.

Охлаждаем и затягиваем плёнкой. Ставим в холодильник минимум на 5 часов, лучше на ночь.

Теперь займёмся шоколадными коржами. Смешиваем в небольшой кастрюле сливочное масло, сахар, какао и воду.

Ставим на минимальный огонь и варим, постоянно помешивая, до полного растворения масла и сахара. Не кипятим!!! Отставляем в сторону до полного охлаждения.

Отделяем белки от желтков.

В охлаждённую массу по одному добавляем желтки и, не останавливаясь, взбиваем миксером на средней скорости. Следующий желток добавляем только тогда, когда предыдущий полностью вмешали в тесто.

В два этапа добавляем муку, смешанную с разрыхлителем. Размешиваем до получения однородной массы.

Добавляем водку и снова перемешиваем.

Белки взбиваем до крепких пиков и вводим в тесто в два этапа. Тесто мешаем аккуратно, стараясь его не посадить.

Форму диаметром 21-24 см застилаем пергаментной бумагой. Выпекаем два коржа и полностью их охлаждаем.

Для пропитки готовим сладкое какао, можно приготовить и чай, тоже будет хорошо. Охлаждаем.

Шоколадный крем достаём из холодильника и на низкой скорости взбиваем крем до пышной массы.

С коржей срезаем верхушку, чтобы они были ровными. Действуем аккуратно, коржи довольно нежные.

Пропитываем нижний корж. Один укладываем на дно разъёмной формы, делаем дополнительные бортики из бумаги, чтобы они поднимались сантиметров на 10 над бортиками формы.

На нижний корж выкладываем весь шоколадный крем и разравниваем его. Ставим в холодильник.

Приступаем к клубничному крему. Желатин и желе разводим в горячей воде. Охлаждаем до комнатной температуры.

Йогурт (можно взять натуральный, можно и клубничный) взбиваем с сахаром. Не переставая взбить, вливаем в него охлаждённое желе.

Охлаждённые сливки взбиваем в пышный крем. В два этапа вводим их в йогуртовую массу.

Даём крему постоять до начала застывания и выливаем на шоколадный крем. Форму с тортом ставим в холодильник до практически полного застывания желе.

Укладываем сверху верхний корж пропитанной стороной вниз. Снова отправляем торт в холодильник.

Снимаем с формы бортики.

Готовим шоколадную глазурь. Смешиваем масло, сахар и воду. Ставим на огонь и варим, постоянно помешивая, варим до полного растворения масла и сахара.

Снимаем с огня и добавляем какао. Глазурь тщательно вымешиваем и заливаем ей торт.

До окончательного украшения храним торт в холодильнике. Украшаем на свой вкус.

Комментарии

comments powered by HyperComments