Пирожное Картошка из шоколадного бисквита

В интернете есть масса рецептов пирожного «Картошка», но, исходя из своего опыта, скажу, что делать его нужно только из бисквита, никаких сухарей, печенья и ещё чего-нибудь там. Поэтому сегодня расскажу, как приготовить «Картошку» из шоколадного бисквита. Кстати, вы в курсе, что правильное пирожное по ГОСТу выглядело совсем не так, как мы привыкли его делать? По стандартам оно делалось из белого бисквита и обваливалось в какао, поэтому на разрезе оно и выглядело как настоящий картофель в мундире. Со временем вид пирожного претерпел изменения, но вкус не пострадал. «Картошка» по-прежнему популярна.

Итак, начинаем с шоколадного бисквита. Я считаю, что вот этот рецепт подходит идеально, только делаем треть нормы.

Бисквит охлаждаем и измельчаем. Чем хорош предложенный мной вариант, кроме вкуса, конечно, он очень легко превращается в мелкую крошку.

Делаем заварной крем. Взбиваем яйцо с сахаром, разводим молоком. Аккуратно вводим крахмал и ставим на водяную баню.

Варим крем до загустения и прямо в горячий добавляем сливочное масло. Ага, вот так жёстко. Ставим охлаждаться до комнатной температуры.

Совет. Пару ложек крема можно отложить для украшения пирожных.

Теперь берём измельчённый бисквит и порциями добавляем в него остывший крем.

Совет. Нельзя добавлять бисквит в крем по одной простой причине. Крем может оказаться лишним, и исправить уже ничего не получится, разве что печь вторую порцию.

Каждый раз, добавив крем, тщательно вымешиваем получающуюся массу. Как только её можно будет сжать в кулаке, и она будет держать форму, останавливаемся. Отправляем тесто в холодильник минут на 20-30.

Приступаем к формировке пирожных «Картошка». Из теста формируем колбаску и делим её на 10 частей. Аккуратно руками придаём ей форму продолговатой картофелины. Выкладываем на разделочную доску и ставим в холодильник минут на 20.

Обваливаем пирожные в какао первый раз. В принципе можно этим разом и ограничиться, если нет особых требований к красоте. Дело в том, что через некоторое время масло в некоторых местах обязательно проступит, появятся такие себе проплешины без какао.

Поэтому если хотим, чтобы всё было красиво, после первого обваливания пирожных в какао ставим их в холодильник. А перед подачей просеиваем какао через ситечко над всеми пирожными. Украшаем пирожные кремом на свой вкус.