Как засолить красную рыбу

Кухня:

Ингредиенты: 

Рыба красная — 1 кг

Соль — 3 ст.л.

Сахар — 1 ст.л.

Перец по вкусу

Домотканая ткань

Как приготовить: 

Перепробовав массу рецептом малосольной сёмги/лосося в рассоле и без, я в конце концов много лет назад остановилась на одном и с тех пор ему не изменяю. Рыба получается жирной, вкусной, нежной, совершенно несолёной. К тому же этот рецепт позволяет засолить рыбу за месяц до предполагаемого праздника (вдруг удалось купить рыбу по очень симпатичной цене) и получить её такой же малосольной.

Если купили целую красную рыбу, то сперва её придётся разделать на филе. Для засолки, конечно, же лучше взять кусочки подальше от хвоста и поближе к голове, они будут жирнее и нежнее.

Берём кусочек филе с кожей и без костей (желательно), кусок ткани, в который можно будет спокойно рыбу завернуть. Смешиваем соль, сахар и перец.

Совет 1. Перец лучше взять белый. Во-первых, он лучше подходит к рыбе, а во-вторых, чёрный молотый перец есть потом будет видно даже при тонкой нарезке.

Совет 2. Ткань лучше брать домотканую, вот как наши бабушки сами пряли, поспрашивайте, у них наверняка в сундуках ещё лежит такая. Если её нет, тогда берём плотный хлопок или лён. Ткань нам нужна не просто так, ни кулёчки, ни пергамент не подойдут.

В процессе засолки из рыбы выделяется жидкость, которая впитывается в ткань. И с одной стороны, у нас идёт процесс сухой засолки, рыба не плавает в рассоле. С другой стороны, солёная среда сохраняется, и процесс идёт.

Обильно посыпаем смесью соли, сахара и перца рыбу со всех сторон. Заворачиваем в ткань и кладём на тарелочку. Ставим в холодильник на 2-3 дня. Рыба готова. Нарезаем. Можно оставить подольше, но рыба станет более сухой и солёной.

Если же нам нужно, чтобы рыба долежала до праздника и чудесным образом не испарилась из холодильника, то вот такую завёрнутую рыбу просто кладём в морозильную камеру. Через месяц достаём, ставим в холодильник на пару часов и спокойно нарезаем.

Примечание. Никакого рыбного запаха в морозилке не будет.

Засоленную сухим способом красную рыбу очень удобно нарезать тонкими, почти прозрачными ломтиками.

Комментарии

comments powered by HyperComments