Кофейно-ореховые пирожные с трюфельной прослойкой

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
средний
Количество порций: 
12
Ингредиенты: 

Грецкие орехи – 175 г

Сливочное масло – 120 г

Сахар – 100 г

Мука- 0,5 ст.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Трюфельная прослойка

Чёрный шоколад 70% – 200 г

Масло - 100 г

Сливки 35% - 250 мл

Коньяк – 1,5 ст.л.

Кофейный крем

Сливки 35% - 250 мл

Растворимый негранулированный кофе – 1 ч.л.

Сахарная пудра – 2 ст.л.

Шоколад для посыпки

Как приготовить: 

Получается безумно нежные пирожные, которые тают во рту в прямом смысле этого слова. Не успел положить в рот, как там ничего нет, только приятное шоколадно-кофейное послевкусие. Единственная проблема – это корж. На испечённый корж не то что дышать, даже смотреть нельзя. Он рассыпается просто на глазах. Уже смазанный кремом он становится более прочным, лопаточкой можно перенести на тарелку, но всё равно невероятно хрупкий.

Трюфельную прослойку готовим накануне, хотя бы за 7 часов до сборки пирожных. Нагреваем сливки до кипения и бросаем в них кусочки шоколада, добавляем коньяк, масло, перемешиваем до растворения шоколада. Отставляем в сторону, чтобы крем остыл, накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник. Перед тем, как наносить на корж, взбиваем миксером.

Из орехов, масла, сахара и муки замешиваем тесто, оно получается липким. Если нет форму нужного размера (20х30 см), то вырезаем лист пергаментной бумаги и по нему распределяем тесто. Выпекаем в заранее разогретой духовке минут 20-25. Даём остыть прямо на противне, не трогаем, не дышим, не смотрим. Когда остынет, удаляем бумагу (я не удаляла, решила, что ничего страшного).

На остывший корж наносим шоколадный крем. Поскольку корж у меня получился невероятно нежным, то и крем я намазывала очень аккуратно.

Сливки взбиваем до устойчивых пиков вместе с сахарной пудрой, добавляем кофе и снова взбиваем. Наносим их поверх трюфельной массы, посыпаем тёртым шоколадом. Выдерживаем в холодильнике 2-3 часа и разрезаем на пирожные.

Комментарии

comments powered by HyperComments