Цитрусовый кулич с апельсиново-лимонной цедрой

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
средний
Количество порций: 
3
Ингредиенты: 

Мука — 450-500г

Сахар — 200-250г

Ванильный сахар — 10 г

Дрожжи свежие — 25г

Желтки — 7-8 шт.

Молоко — 200 мл

Мёд — 2 ч.л.

Сливочное масло — 180 г

Апельсин — 2 шт.

Лимон — 1 шт.

Коньяк — 50 мл

Изюм — 150 г

Как приготовить: 

Каждый год обещаю себе, что уж в этот раз точно никаких экспериментов, уже столько у меня собралось вкусных и простых пасок (куличей), что даже их все не могу испечь, с трудом выбираю самый-самый. И каждый год всё повторяется снова — снова пеку что-нибудь новенькое и радуюсь, как дитя малое, потому что снова угадала и рецепт лучше прежних. Сегодня делюсь рецептом ещё неостывших пасок с цитрусовым ароматом.

Это бомба, честное слово. Если сложить все достоинства моих прежних рецептов, то это именно их сумма. И всё же эта паска отличается, она получается настолько нежной, настолько тающей во рту и в руках, что не передать словами. Да ещё и ярко жёлтого цвета без всяких там красителей. Мякиш воздушный, слегка влажный, отдалённо напоминает итальянский панеттоне. Сегодня пекла цитрусовую паску на желтках с апельсиновой и лимонной цедрой.

В большой миске смешиваем муку (450 г), сахар, ванильный сахар.

Совет. Муку лучше брать с высоким содержанием белка, у нас в магазинах обычно продают 10%, если поискать, можно найти 13%. При желании можно добавить 5% глютена от общего веса муки.

В миске поменьше смешиваем желтки (150г, это 7- 8 желтков), мёд и тёплое молоко. Сюда же добавляем живые дрожжи. Взбиваем 2 минуты венчиком.

Для замеса теста нам понадобится либо тестомес, либо миксер с крюками, подойдёт даже ручной миксер с нужной насадкой. Руками это тесто месить будет сложно.

Постепенно выливаем жидкие ингредиенты в сухие и замешиваем однородное тесто.

Сливочное масло должно быть очень-очень мягким. Его добавляем буквально по 20 г, каждый раз тщательно вымешиваем, пока оно полностью не впитается в тесто.

В результате на замес теста у нас уйдёт примерно 30 минут. Тесто получится довольно жидким, совершенно не похожим на привычное дрожжевое тесто для пасок.

Добавляем в тесто цедру апельсинов и лимона, вливаем коньяк и ещё немного месим до равномерного распределения цедры.

Накрываем миску полотенцем или затягиваем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место часа на 3-4, а то и 6.

Совет. Это хороший рецепт для тех, кто любит замешивать тесто на ночь, а утром печь.

Тесто увеличится в 3 раза. Снова месим его крюками минут 10-15.

Добавляем замоченный ранее изюм. Жидкость сливаем, а сам изюм обваливаем в муке, вот здесь и понадобятся те самые + 30-50 г до нормы.

Сразу же выкладываем тесто в формочки, заполняя их на 1/3, не больше. Из этой порции получается три паски весом примерно 400 г.

Формы с тестом накрываем и ставим в тёплое место на 1,5 часа. Тесто поднимется почти до краёв.

Выпекаем в заранее разогретой духовке 25-30 минут. Аккуратно проводим ножом вдоль стенок, обязательно доставая до дна. Переворачиваем и охлаждаем.

Комментарии

comments powered by HyperComments