Эклеры с масляным кремом с манго

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
простой
Количество порций: 
10
Ингредиенты: 

Тесто

Вода-190 мл

Соль-щепотка

Яйцо-3-4 шт.

Масло сливочное -75 г

Мука-130 г

Крем

Масло — 200 г

Манго — 1 шт.

Желатин — 5г

Кукурузный крахмал — 1 ч.л.

Яйца — 2 шт.

Сахар — 150 г

Лимонный сок - 2 ст.л.

Как приготовить: 

До чего же я люблю заварные пирожные. Классические эклеры с масляным кремом — это неубиваемая любовь всей жизни, никакие калории и растущие попы не способны её убить. Это же сказка: нежное тонкое тесто, которое практически не чувствуется и море тающего во рту крема. Сегодня предлагаю поэкспериментировать с кремом, приготовить масляный крем с манго на желатине. Он не будет как желе, совсем нет, он получится нежным, воздушным с лёгким привкусом манго, но благодаря желатину он стабилизируется, и его смело можно использовать как толстую прослойку даже в тортах (только делаем в этом случае двойную порцию). Его можно даже в креманках подать как отдельный десерт.

Про то, как приготовить заварное тесто, я уже писала много раз, ничего нового не скажу, поэтому просто там ссылку на детальное описание процесса.

А вот на креме остановимся более детально.

Взбиваем яйца с сахаром и крахмалом до образования пышной массы.

Манго очищаем от кожуры, удаляем косточку, нарезаем произвольно и превращаем в пюре при помощи блендера. Добавляем чуть лимонного сока.

Добавляем манговое пюре к яичной массе и ставим на минимальный огонь. Доводим до кипения, постоянно активно помешивая, варим до лёгкого загустения и снимаем с огня.

Желатин заливаем горячей водой (несколько столовых ложек) и размешиваем до полного растворения.

В горячий заварной крем вливаем желатин и хорошо перемешиваем. Охлаждаем.

Добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем миксером до получения пышной массы. Можно начинять

Комментарии

comments powered by HyperComments