Баранья нога — 2 кг
Сливочное масло — 100 г
Душистый перец молотый — 0,5 ч.л.
Копчёная паприка — 0,5 ч.л.
Корица молотая — 0,5 ч.л.
Куркума — 0,5 ч.л.
Зира молотая — 0,5 ч.л.
Перец чили хлопья — 0,5 ч.л.
Чёрный перец молотый - 0,5 ч.л.
Имбирь корень — 4-5 см
Чеснок — 3 зубка
Лук — 2 шт.
Лабне
Натуральный йогурт — 0,5 л
Мята — 3-5 веточек
Соль — 0,5 ч.л.
Оливковое масло
Кускус
Зелёный лук — 4-5 стеблей
Лимон — 1 шт.
Кинза — небольшой пучок
Кускус - 300г
Сегодня предлагаю рецепт из арабской кухни, вернее его вариант под нашу действительность. Баранья нога запекается в фольге или керамическом горшке и подаётся с лимонным кускусом и мятным йогуртом. Сочетание бесподобное.
Лабне будем делать из натурального йогурта. Смешиваем его с мелко нарезанной мятой и солью. Перекладываем в марлю, сложенную в 2-3 слоя, и подвешиваем на ночь, чтобы стекла лишняя сыворотка.
Утром перекладываем получившуюся массу в глубоку миску и сбрызгиваем оливковым маслом.
Размягчённое сливочное масло смешиваем со всеми специями, тёртым имбирём и чесноком. Баранью ногу (можно взять и часть, как сделала я) солим по вкусу и натираем пряным маслом.
Лук чистим и нарезаем широкими кольцами. Выкладываем на дно формы для запекания.
Сверху кладём баранину и вливаем примерно 100 мл воды. Плотно закрываем крышкой, если нужно прокладываем фольгу или пергаментную бумагу.
Совет. Если кусок мяса не очень большой, можно запечь баранину в фольге.
Запекаем баранью ногу в духовке при температуре 180 градусов минимум 2 часа, а лучше все 3. Достаём из духовки и даём отдохнуть, пока готовим кускус.
Мелко нарезанный зелёный лук и кинзу, цедру лимона солим, перчим и перемешиваем. Отставляем в сторону.
Кускус заливаем горячей водой, чтобы он был покрыт примерно на 2 см, накрываем и даём постоять минут 10.
Вилкой аккуратно рыхлим кускус и добавляем в него зелень. Подаём как гарнир к мясу вместе с мятным лабне.