Шоколадно-малиновый десерт с малиновым кули

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
средний
Количество порций: 
10
Ингредиенты: 

Малина – 200 г

Белый шоколад – 100 г

Чёрный шоколад – 100 г

Молоко – 200 г

Сливки 35% - 450 г

Яичные желтки – 4 шт.

Сахар – 0,25 ст.

Желатин – 20 г

Вода – 6 ст.л.

Малиновый кули

Малина – 100 г

Сахар – 1 ст.л.

Крахмал – 1 ч.л.

Вода – 30 мл

Форма прямоугольная для кекса

Как приготовить: 

Потрясающий десерт, нежный, тающий во рту. Он лёгкий, и после праздничного застолья, как мне кажется, будет более кстати, чем торт с кремом. Готовится он просто, хотя и кажется, что описание.

Форму для кекса объёмом минимум 1 л застилаем пищевой плёнкой.

Начинаем работу с малины. Сперва взбиваем её блендером, а потом протираем через мелкое сито. Две трети мы используем для желе, а остаток - для малинового соуса кули. Добавляем в пюре столовую ложку сахара и размешиваем, накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник.

Желатин делим на три части, в каждую добавляем по 2 ст.л. воды, оставляем набухать минут на 15.

Молоко подогреваем, но не даём закипеть. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и медленно вливаем в тёплое молоко, постоянно помешивая венчиком. Ставим смесь на минимальный огонь и варим до загустения. Если опустить ложку в крем, а потом поднять её, то он должен её обволакивать, а не стекать как вода. Процесс займёт примерно 5-7 минут. Не забываем помешивать всё время, чтобы крем не подгорел.

Шоколад ломаем на мелкие кусочки и на водяной бане каждый отдельно растапливаем.

Желтковый крем делим на три части, в одну добавляем малиновое пюре, во вторую – чёрный шоколад и в третью – белый шоколад.

Разводим одну часть желатина на водяной бане, смешиваем его с шоколадной смесью, например, из белого шоколада. Пусть он будет нижним слоем, когда перевернём всё желе, то он окажется сверху. Взбиваем 150 г сливок и аккуратно добавляем в шоколадную смесь. Выкладываем всё в форму и ставим в холодильник на 20-30 минут.

Распускаем вторую часть желатина и смешиваем его с малиновой смесью, добавляем 150 г взбитых сливок и выкладываем второй слой в форму. Ставим в холодильник на 20-30 минут.

И теперь у нас остаётся смесь с чёрным шоколадом, снова разводим желатин, добавляем оставшиеся взбитые сливки. Выкладываем последний слой и ставим в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Для подачи сверху на форму кладём блюдо (я подаю на красивой разделочной доске), берём его и форму с желе в руки и резким движением переворачиваем. Снимаем форму с желе, снимаем пищевую плёнку. На поверхности могут образоваться неровности от плёнки, при желании их можно разгладить при помощи нагретого ножа с широким лезвием. Впрочем, на вкусе это не сказывается.

Нарезаем ломтиками и подаём с малиновым кули.

Малиновый кули, рецепт
Для малинового кули оставшиеся ягоды смешиваем с сахаром, крахмалом и водой, ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Варим минут 10 до загустения.

Комментарии

comments powered by HyperComments