Хвосты говяжьи по-колумбийски от Эктора

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
простой
Количество порций: 
6
Ингредиенты: 

Говяжий хвост — 1,5 кг

Мука — 3 ст.л.

Растительное масло — 4 ст.л.

Помидор — 1-2 шт.

Зелёный лук — 3-4 стебля

Лук — 2 шт.

Морковь — 2-3 шт.

Картофель мелкий — 5-6 шт.

Сельдерей — 2 черешка

Сладкий перец — 1 шт.

Вино красное — 300 мл

Вода — 0,5л

Зелёный горошек — 1/2ст.

Томатный соус — 2 ст.л.

Зелень петрушки/кинзы

Тимьян

Лавровый лист

Маринад

Соль, перец

Зира - ½ ч.л.

Паприка — ½ ч.л.

Чеснок — 3 зубка

Растительное масло — 5 ст.л.

Как приготовить: 

Вы не поверите, но я снова с рецептом рагу из говяжьих хвостов. На этот раз это тушеные в вине хвосты по-колумбийски от Эктора Хименеса-Браво. Я хвосты готовлю редко, хотя у нас в семье их давно любят. Вкус мяса с ниих ни с чем сравнить нельзя, очень-очень вкусное. Единственное, что останавливает — это продолжительность готовки, тушатся они долго. Но всё равно, вкус компенсирует все неудобства. Кстати, Эктор говорил, что в Колумбии говяжьи хвосты стоят дороже вырезки, так там эту часть туши ценят :)

Хвосты моем, зачищаем, если нужно, срезаем лишний жир, нарезаем по суставам.

Для маринада смешиваем тёртый на мелкой тёрке чеснок, молотую паприку и зиру, соль, перец и растительное масло.

Наносим маринад на кусочки и хорошо перемешиваем, массируя мясо. Отставляем в сторону.

Кусочки хвостов обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Перекладываем мясо в форму для запекания.

Мелко нарезаем репчатый и зелёный лук, помидоры, одну морковь, сельдерей и сладкий перец.

Обжариваем овощи на небольшом огне до мягкости минут 10-15. Если нужно, подливаем растительное масло или чуть воды, чтобы овощи протушились.

Выкладываем овощи к хвосту в форму для запекания. Добавляем тимьян и лавровый лист.

В ту же самую сковороду вливаем вино, даём ему закипеть. Добавляем воду, томатный соус, соль, перец, перемешиваем и пару минут кипятим. Выливаем на мясо с овощами.

Сверху выкладываем крупно нарезанную оставшуюся морковь и картофель. Накрываем крышкой или затягиваем фольгой и ставим в разогретую до 150 градусов духовку.

Тушим хвосты часа 1,5, переворачиваем кусочки в соусе и тушим ещё час минимум. За 10 минут до окончания добавляем зелёный горошек и крышкой уже не накрываем.

Подаём говяжьи хвосты, щедро полив соусом и посыпав зеленью.

Комментарии

comments powered by HyperComments