Бутерброды с креветочным маслом и икрой мойвы

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
средний
Ингредиенты: 

Масло сливочное — 200-300 г

Панцири креветок — 1 ст.

Вода — 0,5 л

Багет - 1 шт.

Икра мойвы - 100 г

Как приготовить: 

Откровенно говоря, я к икре равнодушна, скажу даже больше, совершенно не понимаю, в чём её прелесть. Икра она и есть икра, ну красная, ну чёрная, лучше я съем жареную икру щуки или сома. Вот такая я негурманка )) Поэтому предлагаю тем, кто не заработал на красную и чёрную икру, заменить её икрой мойвы и сделать бутерброды с ней. Получится совсем не хуже, а может даже и лучше. А всё благодаря ароматному креветочному маслу.

Кстати, а что вы делаете с панцирями креветок? Выбрасываете? А зря :)

Есть у меня книга Елены Молоховец 1901 года, такое себе пособие для рачительной хозяйки. Главный её принцип ведения хозяйства: ничего не должно пропасть, всё можно и нужно использовать. И вот там есть рецепт масла из раковых шеек. В принципе с раками сейчас тоже проблем нет, можно сделать масло и из них, но креветки почему-то купить всё же проще, поэтому мазать бутерброды будет креветочным маслом.

Итак, креветки мы с вами уже сварили и съели, остатки не выбрасываем, а разбираем на запчасти :) нам нужны панцири (без всех внутренностей) и лапки. Всё это собираем и ставим в духовку на 50 градусов и сушим. Они станут лёгкими и шуршащими. Можно сложить в банку, плотно закрыть и хранить в тёмном месте.

Примечание. Если у нас были раки, то высушенные панцири нужно измельчить. Если креветки, то можно оставить их целыми.

На сковороде топим сливочное масло (100г) на минимальном огне маленькой конфорки. Бросаем в него высушенные панцири и лапки и жарим минут 6-8.

Добавляем в сковроду воду и доводим до кипения и снимаем с огня. Охлаждаем 10 минут. Ещё раз ставим на огонь, доводим до кипения и снимаем с огня.

Процеживаем всё через марлю в несколько слоёв и ставим в холодильник хотя бы на пару часов. Масло застынет на поверхности воды, и его легко можно будет снять.

Масло получается очень-очень концентрированным. Его нужно смешать с простым сливочным маслом. Для этого понадобится ещё 100-200 г. В этот момент можно слегка масло подсолить.

А теперь остаётся ломтик багета намазать маслом, выложить ложку икры мойвы, украсить петрушкой.

Комментарии

comments powered by HyperComments