Говядина тушеная в белом вине

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
простой
Количество порций: 
6
Ингредиенты: 

Растительное масло — 2 ст.л.

Говяжья голень — 1,5 кг

Соль, перец

Копчёная грудинка — 100 г

Сливочное масло — 30 г

Лук — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Сельдерей — ½ корня

Чеснок — 2 зубка

Мука — 2 ст.л.

Вино белое сухое — 2 ст.

Бульон/вода — 4 ст.

Лавровый лист, тимьян, шалфей

Как приготовить: 

Говядина — вкусное и питательное мясо, правда, и достаточно дорогое. Сегодня предлагаю обратить внимание на относительно дешёвые куски, мимо которых обычно все проходят мимо. А зря. В этот раз расскажу, как вкусно приготовить говяжью голень. Наверно, единственное блюдо, о котором мы слышали, где используют эту часть туши, - это оссобуко . Чем мы хуже итальянцев? Мы тоже умеем вкусно готовить. Итак, сегодня в меню говядина тушеная в белом вине.

Разогреваем духовку до 160 градусов.

Мясо солим, перчим и обжариваем на растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Перекладываем на тарелку.

На той же сковороде обжариваем мелко нарезанную копчёную грудинку на небольшом огне, вытапливаем жир.

Добавляем нарезанный лук, морковь, корень сельдерея и измельчённый чеснок. Обжариваем минут 5 до мягкости.

Посыпаем овощи мукой, перемешиваем и готовим ещё пару минут.

Вливаем вино, доводим всё до кипения, и готовим 4-5 минут. Вливаем бульон/воду, снова доводим до кипения.

Перекладываем мясо в кастрюлю. Добавляем лавровый лист, тимьян, шалфей. Солим и перчим по вкусу. Плотно накрываем крышкой и отправляем в духовку часа на 2 — 2.5. За это время голень станет мягкой и нежной.

В принципе на этом можно и остановиться. Можно подавать с любым гарниром, будет очень-очень вкусно. А можно слегка заморочиться чуть больше :)

Достаём мясо из овощного соуса, накрываем фольгой и отставляем в сторону.

Сам соус доводим до кипения и процеживаем, хорошо отжав. Даём постоять минут 10, чтобы жир отстоялся и его можно было убрать. (можно поставить в холодильник).

Температуру в духовке увеличиваем до 200-220.

Каждый кусок мяса окунаем в соус и выкладываем на противень. Запекаем в духовке минут 5-7 для глазировки. А после этого уже подаём с рисом/булгуром/гречкой/картофелем, щедро полив оставшимся соусом.

Комментарии

comments powered by HyperComments