Грибной суп по-французски, рецепт

Категория рецепта:

Сложность рецепта: 
средний
Количество порций: 
6
Ингредиенты: 

Лук – 1 шт.

Сливочное масло – 100 г

Мука – 6 ст.л.

Бульон куриный – 2,5 л

Зелень петрушки

Лавровый лист, тимьян

Грибы – 1 кг

Лимон – 0,5 шт.

Желтки – 4 шт.

Сливки 10% - 1 ст.

Как приготовить: 

Это безумно вкусный грибной суп. Он настолько нежный, кремовый, просто не передать словами охватывающие чувства при каждой ложке. Готовится очень просто, а результат получается великолепный. В общем и целом, это один из самых вкусных супов в моей коллекции.

Лук мелко нарезаем и обжариваем на половине сливочного масла 4-5 минут, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавляем муку, аккуратно перемешиваем с луком и обжариваем ещё минут 5, следим, чтобы смесь не начала коричневеть. По одному стакану начинаем вливать в сковороду бульон и каждый раз тщательно размешиваем, чтобы не образовывались комки.
Примечание. Безусловно, что бульон придаёт особый привкус супу, но можно немного сэкономить и добавить просто воду, суп всё равно получится вкусным.

Добавляем лавровый лист, тимьян, порезанную зелень петрушки и варим всё минут 20.

В большой сковороде на среднем огне растапливаем оставшееся сливочное масло и обжариваем на нём грибы. Если грибы лесные, то их нужно предварительно отварить. За 10 минут до готовности грибы солим и поливаем лимонным соком.
Примечание. Грибы можно брать разные, как лесные, так и магазинные. Если взять смесь, то суп только выиграет от этого.

Доводим до кипения бульон, загущенный мукой. Взбиваем желтки со сливками (можно взять молоко), аккуратно смешиваем их со стаканом уже горячего бульона. Теперь можно желтковую массу тонкой струйкой влить в бульон, постоянно помешивая. Следим, чтобы желтки не свернулись. Добавляем жареные грибы и всё перемешиваем. Доводим до кипения и подаём, посыпав петрушкой.

Комментарии

comments powered by HyperComments