Бараньи ребрышки с фасолью и зеленью по-ирански

Сказать, что бараньи рёбрышки с зеленью и фасолью – это вкусное блюдо, это ничего не сказать. Это безумно вкусно. Вкусно настолько, что можно проглотить язык. Нашла я этот рецепт давно в интернете, приготовила его, всем безумно понравилось, и готовлю теперь периодически, особенно летом, когда много разной зелени.

Никогда не задавалась вопросом происхождения блюда. Написано было по-ирански, ну и ладно. Потом как-то решила поискать, но кругом был один и тот же рецепт, никаких модификаций, никаких производных и никаких описаний. Полезла на сайты иранской кухни на английском языке, порылась там. Ничего похожего не нашла, разве что один рецепт где-то чем-то отдалённо напоминал эти тушеные бараньи рёбрышки. В общем, я успокоилась и решила, что неважно, кто эти рёбрышки придумал, главное, что получилось очень вкусно.

Итак, начинаем с фасоли. Хорошо её промываем и замачиваем на ночь.

Рёбрышки разрезаем. Я беру либо бараньи, либо говяжьи. Для тех, кто не любит баранину, скажу, что здесь никаких специфических запахов не почувствуется благодаря просто огромному количеству ароматной зелени. И всё-таки я считаю, что есть блюда, где баранину заменить можно, но не нужно, в том числе и плов. Здесь тот же случай.

Лук режем полукольцами, зелень мелко режем. Зелень беру какая под руку попадётся, обычно это большие пучки укропа, петрушки, кинзы и базилика.

Мясо выкладываем одним слоем в кастрюлю, заливаем наполовину холодной водой и на малом огне тушим 30 мин.

В это время в казане топим масло на небольшом огне, добавляем куркуму и пассируем лук до прозрачности, не подрумянивая. Добавляем обваренное мясо и обжариваем еще 10-15 мин.

Заливаем мясо и лук кипятком, добавляем фасоль и тушим до готовности фасоли, слегка присолив.

Когда фасоль уже практически готова, добавляем промытую чечевицу, а сверху зелень. Если нужно добавляем воды, чтобы всё было ей покрыто. Накрываем крышкой и ставим томиться на минимальном огне минут на 30. Пробуем на соль. Вот блюдо и готово. В рецепте его рекомендуют подавать с отварным рисом, но я так никогда не делала.

Теперь ещё несколько слов о своих модификациях этого рецепта. Я мясо с гарниром превратила во вкусный фасолево-чечевичный суп. Так мы его теперь и едим, как суп, похлёбку, как угодно можно назвать. Более того, я его готовлю не только из фасоли и красной чечевицы. Он получается безумно вкусным из маша и зелёной чечевицы. Рекомендую.