Машевый суп по-узбекски

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
средний
Количество порций: 
8
Інгредієнти: 

Бараньи/говяжьи рёбра – 700 г

Маш – 1,5 ст.

Морковь – 1 шт.

Лук – 2 шт.

Помидор – 2-3 шт.

Раст. масло

Зелень петрушки и сельдерея

Семена зиры и кориандра – по 0.5 ст.л.

Молотая зира, кориандр, острый перец – по 1/3 ст.л.

Сладкая паприка молотая

Соль, перец

Як приготувати: 

Просто обожаю супы с машем. Когда хочется себя побаловать, то готовлю либо машевый суп по-узбекски, либо рёбрышки по-ирански. У маша свой неповторимый вкус, он нежный, кремовый. Сегодня в меню суп из маша по-узбекски, у него один только недостаток – если делать всё по правилам, то уходит много времени. Впрочем, готовится он в духовке, поэтому можно смело заниматься своими делами, пока наваристый супчик томится в горшочке.

Начинаем с приготовления красного бульона по-узбекски. С костей срезаем мясо, которое нарезаем небольшими кусочками. Произвольно нарезаем помидоры. В кастрюлю складываем кости, помидоры, целую луковицу с шелухой, семена зиры и кориандра, перец горошком. Заливаем четырьмя литрами воды и доводим до кипения. Снимаем появившуюся пену, уменьшаем огонь и варим часа 3. Готовый бульон процеживаем, всё, что в нём варилось, выбрасываем.

Маш тщательно моем, воду сливаем.

На растительном масле обжариваем лук до светло-золотистого цвета. Добавляем к нему кусочки мяса, перемешиваем и жарим ещё минут 5-7, чтобы мясо «закрылось». Кладём тонко нарезанную морковь и оставшиеся специи. Жарим минут 10 и посыпаем всё паприкой, перемешиваем. Как только почувствуем специфический запах обжаренной паприки, снимаем с огня.

Перекладываем готовую поджарку в горшочек, сверху высыпаем маш, добавляем зелень петрушки и сельдерея (буквально по веточке). Солим и заливаем бульоном.
Варим суп в духовке часа полтора, а потом даём ему ещё настояться в ней хотя бы 15 минут.

Если хочется немного сэкономить время, то этап приготовления отдельного бульона пропускаем. Готовим поджарку вместе с помидорами (лучше снять с них шкурку), закладываем все ингредиенты в горшочек, заливаем водой и варим до готовности. Тоже получится вкусный-вкусный суп, правда, это уже не будет классический машевый суп по-узбекски.

Комментарии

comments powered by HyperComments