Вареники на пару с вишнями

Категория рецепта:

Сложность рецепта: 
средний
Количество порций: 
15
Інгредієнти: 

Кефир/простокваша — 325 мл

Сода — 0,5 ч.л.

Соль — щепотка

Сахар — 1 ст.л.

Мука — 0,5 кг

Вишня — 1 ст.

Сахар

Сметана

Як приготувати: 

Обожаю вареники на пару. Всегда вспоминаю, как делала их с бабушкой, правда, тогда моя работа заключалась лишь в том, чтобы засечь время и сказать, что пора уже доставать готовые вареники с ягодами. Это было волшебство: открываешь крышку, а там чудо произошло — вареники выросли и превратились в настоящие пироги, впрочем, бабушка так их и называла. Разламываешь пополам и впиваешься в нежное пушистое тесто и сочную начинку, сок так и брызгал во все стороны, тёк по рукам, губам. Лепота.

Безусловно, что вареники на пару можно делать не только с вишнями. Сейчас сезон клубники, потом вишня, шелковица, черника — подходит всё. Главное — замесить удачное тесто.

Смешиваем кефир (простоквашу), соль и сахар.

Просеиваем в кефир муку, смешанную с содой. Соду добавляем именно так, с мукой, ни в коем случае не гасим её в кефире. Благодаря этому тесто получается пышнее и нежнее.

Сперва быстро вымешиваем тесто ложкой, наша задача — быстро увлажнить муку кефиром.

Теперь можно начать месить руками на посыпанной мукой доске, но тоже не долго. Цель — однородное мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Муку дополнительно стараемся не подсыпать, разве что одну-две ложки.

Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на час.

Теперь приступаем к начинке. Тут всё просто. Из вишен удаляем косточки, у клубники отрываем чашелистики (крупную нарезаем). Сахаром не посыпаем ягоды, нам не нужно, чтобы они пустили сок.

Достаём такую себе металлическую пароварку, моей уже много-много лет. Кусок марли подходящего размера смачиваем водой, отжимаем и укладываем на разложенную поверхность.

Устанавливаем всё в миску подходящего диаметра, в которую наливаем воду. Жидкость при кипении не должна доставать до вареников. Включаем огонь.

Совет. Если специальной пароварки нет, тогда отрезаем двойной кусок марли такого размера, чтобы можно было завязать её на кастрюле. Она не должна сильно провисать над водой.

Тесто делим на кусочки размером с мячик для пинг-понга, чуть больше. Формируем из них лепёшки толщиной 5-7мм, диаметром примерно 8 см (ширина ладони).

В центр лепёшки укладываем ягоды (4-5 вишен), посыпаем сверху сахаром и быстро лепим вареники, тщательно прижимая края. Фигурными швами в данном случае можно не заморачиваться.

У меня за раз на пароварку помещается 7 вареников, вот эту порцию и лепим, не больше. Когда вода закипит, выкладываем вареники на марлю на некотором расстоянии друг от друга (вареники вырастут).

Сразу предупреждаю, что положить нужно за раз, второго шанса поправить вареник не будет, он прилипнет и будет тянуть за собой марлю.

Накрываем нашу конструкцию крышкой (не плоской), она не должна прикасаться к варящимся вареникам. Я, например, иногда накрываю подходящей по диаметру перевёрнутой миской.

Теперь засекаем время. 10 минут можно спокойно вареники не открывать, а заниматься лепкой второй партии. Поднимаем крышку, любуемся выросшими варениками, можно попробовать приподнять один ложкой — он должен стать пышным и лёгким. Если сомневаетесь, накройте и дайте попариться пару минут ещё.

Готовые вареники аккуратно снимаем с марли и перекладываем в кастрюлю с кусочком сливочного масла. Встряхиваем их, чтобы масло их смазало хорошо, и слегка посыпаем сахаром. Вареники теперь не будут липнуть друг к другу.

Подаём вареники на пару со сметаной, дав им слегка остыть.

Комментарии

comments powered by HyperComments