Тушеная баранина по-мароккански

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
средний
Количество порций: 
6
Інгредієнти: 

Баранина — 800г

Соль, перец

Вода/бульон — 1,5ст.

Курага — 150г

Лук — 2 шт.

Томатная паста — 1 ст.л.

Имбирь (корень) — ½ ч.л.

Корица — 1-2 палочки

Шафран — щепотка

Молотый имбирь — 0,5 ч.л.

Куркума — 0,5 ч.л.

Корица молотая — ¼ ч.л.

Сливочное масло — 40 г

Миндаль — 75 г

Зелёный лук

Кинза, петрушка

Лимон

Як приготувати: 

Люблю восточную кухню за ароматные и яркие как по цвету, так и по вкусу блюда, благодаря специям и сладким ингредиентам мясо получается невероятно вкусным. В Северной Африке любят тушить его в специальном горшке тажине со специфической крышкой. Этим же словом и называют само приготовленное блюдо. В наших краях с такой посудой беда, то найти трудно, то стоит как крыло от самолёта, но приготовленное в обычной керамическом горшке мясо получается совсем не хуже. Так что смело берёмся за дело и тушим баранину по-мароккански.

Баранину(рёбрышки или мякоть) нарезаем не очень крупными кусочками, солим и оставляем либо на ночь в холодильнике, либо на час при комнатной температуре.

Курагу заливаем горячей водой и даём постоять хотя бы 15 минут.

Разогреваем растительное масло на сковороде и порциями обжариваем на нём мясо до золотисто-коричневого цвета. Жарим, не тушим, не даём сокам выделяться. Обжаренные кусочки снимаем со сковороды и перекладываем в форму для запекания.

На этом же жире обжариваем лук, слегка его посолив, до мягкости.

Добавляем томатную пасту и все специи (корень имбиря трём на мелкую тёрку, одну палочку корицы бросаем целую), обжариваем 2 минуты.

Сюда же выкладываем курагу, бульон (или воду), небольшой пучок кинзы, перемешиваем и отправляем к мясу в керамический горшок. Накрываем и ставим в разогретую духовку часа на 1,5-2, до полной готовности баранины. Пробуем на вкус, если нужно корректируем соль, перец.

В небольшом сотейнике разогреваем сливочное масло, бросаем в него вторую палочку корицы, миндаль, щепотку соли и жарим всё минут 5. Палочку крицы выбрасываем.

При подаче посыпаем обжаренным миндалем и зеленью, поливаем ароматным маслом и лимонным соком по вкусу. Подаём с рисом или кускусом.

Комментарии

comments powered by HyperComments