Плов с бараниной, рецепт с фото пошагово

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
средний
Інгредієнти: 

Баранина – 500 г

Рис – 500 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 3 шт.

Барбарис – 0,5 ст.л.

Зира – 0,5 ч.л.

Сухая аджика – 0,5 ч.л.

Куркума – 0,3 ч.л.

Соль, перец

Раст. масло – 100 мл

Чеснок – 1 головка

Як приготувати: 

Единственно правильного рецепта плова, пожалуй, не найти. Поэтому не буду утверждать, что это традиционный узбекский плов, всё-таки мы далеко от Узбекистана, да и лично не видела, как готовят его на родине. Но думаю, что это как у нас с борщом, в каждой области, районе и селе свой рецепт. Да что там говорить про регионы, если у каждой хозяйки свои особенности и секреты. Но всё же есть несколько главных правил, которые помогут приготовить настоящий плов, а не рисовую кашу с мясом.

Прежде всего, нужно выбрать мясо. Мы готовим с любым, вплоть до свинины, но на востоке всё же используют баранину, красивую, жирную. Я чаще всего готовлю с рёбрышками. И мясо вкусное, и косточки есть, которые благодаря обжариванию дают нужный привкус.

Теперь выбираем рис. Считается, что лучший рис для плова – это сорт девзира, он лучше других впитывает жидкость, а вместе с ней все соки, ароматы и вкусы. Но найти его у нас можно далеко не везде, да и его стоимость может отпугнуть. Поэтому придётся брать замену. Это рис басмати, его можно встретить практически в любом магазине.

Фактически, можно взять любой сорт риса, но тогда придётся провести ряд манипуляций, чтобы уменьшить его липкость, сделать рис более рассыпчатым. Во-первых, заливать его нужно тёплой, даже горячей водой, минимум 60 градусов. В эту воду можно добавить чуть соли и куркуму. При необходимости можно рис залить и второй раз горячей водой. Во-вторых, плов обязательно нужно готовить при закрытой крышке, никаких щёлочек для выхода пара. Нам нужна высокая температура для разрушения крахмала. А воду нужно просто точно рассчитать, чтобы её не пришлось выпаривать.

Итак, теперь приступаем к приготовлению самого плова. Рис промываем до чистой воды, а потом заливаем горячей и отставляем в сторону. Лук и морковь очищаем и нарезаем, лук полукольцами, морковь соломкой. Головку чеснока освобождаем от верхней шелухи, но зубчики не отделяем.

В казан наливаем растительное масло и раскаливаем его. По правилам в нём нужно обжарить одну луковицу до черноты, но дело в том, что на востоке так делают, потому что используют хлопковое масло, которое благодаря этой луковице очищается от посторонних запахов. Мы используем рафинированное подсолнечное, которому эта процедура не нужна.

На раскалённом масле обжариваем баранину до красивой румяной корочки. Если есть косточки, то на них должно быть видно, как они поджарились. Мясо вынимаем и забрасываем лук, обжариваем до золотистого цвета, возвращаем мясо и жарим всё вместе несколько минут. Высыпаем нарезанную морковь и через пару минут всё перемешиваем.

Теперь добавляем специи. Я обычно кладу барбарис (обязательно), зиру (обязательно), куркуму (желательно), сухую аджику (желательно, её можно поспрашивать на рынке, где продают пряности представитель восточных стран), перец. У нас на рынке узбеки продают сразу готовую смесь для плова, что очень удобно. Перемешиваем и жарим минут 10, постоянно помешивая.

Теперь вливаем в казан кипяток, добавляем по желанию горький перец, солим и варим зирвак (именно так называется то, что сейчас находится в казане) примерно час. Всё зависит от мяса.

Пропаренный рис ещё раз промываем и даём стечь воде. Выкладываем его на мясо и разравниваем. Вода должна покрывать рис примерно на 3 см. Зирвак должен быть достаточно солёным, рис часть соли возьмёт в себя. Сверху кладём головку чеснока, доводим всё до кипения и ждём, пока рис впитает всю воду. Ничего не мешаем!

Пробуем рис. Он не должен хрустеть на зубах, должен увеличиться в объёме, стать почти готовым, воды в казане не должно остаться совсем. Если нужно, то можно добавить несколько ложек кипятка. Накрываем казан крышкой и уменьшаем огонь до минимума. Держим минут 20-25, пар не должен выходить. Обычно, если крышка плохо прилегает к казану, то кладут под неё блюдо, обвязывают казан полотенцем.

Аккуратно открываем всё, вынимаем чеснок и горький перец, если клали. Плов перемешиваем и выкладываем на блюдо. Приятного аппетита.

Комментарии

comments powered by HyperComments