Пиріжки з баклажанами та помідорами

Смаааачно неймовірно, супер. Надзвичайні пиріжки з баклажанами та помідорами. Тоненьке ніжне тісто та соковита овочева начинка. Особливо смачні вони холодні, але сказати чесно, то до холодного стану доживають лише декілька пиріжків і то не завжди.

Починаємо з начинки. Це овочеве рагу з баклажанів і помідорів. З помідорів знімаємо шкірку. Зараз вони літні, стиглі, тому шкірку можна просто руками зняти. Якщо ж не вдається, то робимо надріз і вкидаємо у гарячу воду на хвилину. Виймаємо, шкірка легко зніметься.

На сковорідці обсмажуємо цибулю до м'якості, додаємо зіру, нарізаний дрібними кубиками (до 1 см) баклажан. Смажимо 10 хвилин.

Додаємо нарізаний кубиками помідор, томатну пасту, сіль, перець за смаком. Можна додати подрібнений часник. Вогонь зменшуємо, смажимо же 10 хвилин. Рагу не повинно перетворитися на кашу.

Додаємо дрібно нарізану зелень. Це може бути кінза або петрушка. Перемішуємо, знімаємо з вогню. Відставляємо у бік, хай охолоне.

Робимо тісто на сметані, хоча можна взяти любе пісочне тісто, теж буде смачно.

Змішуємо борошно, сіль, цукор, розпушувач. Додаємо холодне масло та січемо все ножем, або перетираємо руками до отримання крихт.

Додаємо сметану та замішуємо м'яке еластичне тісто. Загортаємо його у харчову плівку, кладемо у холодильник на 30 хвилин.

Тісто розкачуємо товщиною десь 3 мм та вирізаємо кружечки розміром 8-10 см, я зазвичай роблю це за допомогою чашки.

Формуємо пиріжки, защипувати можна як завгодно. Випікаємо в розігрітій духовці хвилин 12-15.

Вихід: 12-16 шт.