Супер вологий лимонний пиріг

Хочу запропонувати рецепт чудового лимонного пирога. Готується він дуже просто, а на смак виходить надзвичайно ніжний, супер вологий, м'який-м'який, з яскраво вираженим ароматом і смаком лимону. А ще у ньому є кокосова стружка, яка надає пирогу своєрідний присмак і текстуру.

Збиваємо яйця з цукром до появи піни.

По черзі додаємо сметану, розпушувач, лимонну цедру, розтоплене вершкове масло. Кожен раз гарно все вимішуємо.

Додаємо кокосову стружку. Я купую вагову, тому додаю 100г, якщо купуєте у пачечках по 40 г, то достатньо буде двох. Просто трошки більше борошна знадобиться.

Додаємо поступово борошно та замішуємо тісто. Воно має вийти як густа-густа сметана. Якщо з висоти лити його з ложки, то на поверхні тіста лишиться слід. Як казала моя бабуся, "тісто має литися ланцюжком".

Форму (я беру прямокутну для кексів 20×10×7 см) змащуємо маслом, на дно кладемо папір для випічки. Виливаємо тісто та ставимо у розігріту духовку хвилин на 40-45.

За цей час готуємо лимонну заливку. Лимонний сік (100 мл – це приблизно сік двох лимонів) змішуємо з цукром і водою. Ставимо на плиту, варимо, весь час помішуючи, до розчинення цукру. Як рідина закипить, варимо 2 хвилини і знімаємо з вогню.

Готовий пиріг виймаємо з духовки та лишаємо у формі хвилин на 15 трохи охолонути.

Витягаємо з форми, прибираємо папір, перевертаємо догори дригом і знову вкладаємо у форму.

Паличкою (я беру дерев'яні шашличні палички) густо тикаємо усе дно пирога. Ложкою виливаємо на дно половину лимонного сиропу. Через п'ять хвилин виливаємо решту заливки. Не потрібно переживати, що сироп не вбереться у пиріг, що все розмокне і попливе, що вийде каша. Пиріг усе забере в себе, навіть не помітите, коли і куди воно усе зникло.

Забуваємо про пиріг десь на годину. Потім дістаємо його з форми, накривши дно блюдом або дошкою, різко перевертаємо. Посипаємо цукровою пудрою та насолоджуємося.