Горіхові тістечка з трюфельним і вершковим кремом

Я рідко роблю тістечка, все якось частіше пляцки та торти. Але сьогодні пропоную рецепт надзвичайно смачних тістечок. Таких ви ще точно не їли. Описати їх дуже важко, але спробую. Уявіть собі горіховий корж – ніжний-ніжний, розсипчастий-розсипчастий. Поверх нього трюфельний крем з чорного шоколаду та кавовий крем із збитих вершків. Не встиг покласти шматочок у рот, як там уже нічого нема все розтануло, лишився лише приємний шоколадно-кавовий післясмак.

Починаємо готувати з трюфельного крему. Його треба зробити заздалегідь, мінімум за 7 годин. Нагріваємо вершки до кипіння, кидаємо в них шматочки шоколаду Додаємо коньяк і масло. Перемішуємо до утворення однорідної маси. Відставляємо для охолодження. Потім накриваємо плівкою в контакт і ставимо в холодильник.

Горіховий корж теж можна спекти заздалегідь. Горіхи подрібнюємо у чаші блендеру не до стану борошна, але досить дрібно.

М'яке вершкове масло збиваємо з цукром і яйцем до пишної маси.

Додаємо мелені горіхи, розпушувач, борошно. Замішуємо трохи липке тісто.

Беремо листок пергаменту для випічки розміром десь 20 х 30 см. Розкачуємо на ньому тісто (легше це зробити, накривши іншим листок пергаменту). Випікаємо у розігрітій духовці хвилин 15-20. Виймаємо. Обережно разом з листком пергаменту перетягуємо на робочу поверхню. Все, більше до повного охолодження не торкаємося того коржа. Не дихаємо, не дивимося. Тільки що випечений корж надзвичайно ніжний. Один необережний рух і він зламається.

Коли корж вистигне, накриваємо його дошкою, перевертаємо і знімаємо пергамент. Знову накриваємо іншою дошкою і перевертаємо. Холодний корж вже можна рухати, він застиг, зміцнів, але все одно обережно. Тому зайвих рухів не робимо. Перевернули, поклали на дошку, на якій будемо збирати. Якщо треба, то обрізаємо нерівні краї. І на цьому все.

Дістаємо з холодильника трюфель, даємо трохи зігрітися до кімнатної температури. Збиваємо міксером до пишної маси.

Змащуємо трюфельним кремом холодний горіховий корж.

Холодні вершки збиваємо до міцних піків разом з цукровою пудрою і розчинною кавою. Викладаємо поверх трюфельної начинки Посипаємо тертим шоколадом.

Порада. При бажанні вершковий крем можна стабілізувати желатином (1 ч.л. з чубком). Розчиняємо желатин у гарячій воді, додаємо 1-2 ст.л. збитого вершкового крему, добре вимішуємо і лише після цього додаємо в основну масу крему.
Вершковий крем з такою кількістю желатину не перетвориться на желе, залишиться таким самим ніжним повітряним, але і не попливе. Тістечка спокіно зможуть зберігатися 1-2 дні.

Витримуємо в холодильнику 2-3 години та нарізаємо на тістечка. При нарізуванні кожен раз протираємо ніж. При кімнатній температурі корж і трюфельна маса стають м'якші, у холодильнику твердіші.