Баранья нога запечённая в рукаве с розмарином и чесноком

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
простой
Ингредиенты: 

Баранья нога — 2 кг

Чеснок — 2 головки

Розмарин — 5-6 веточек

Соль, перец

Растительное масло

Лавровый лист — 3 шт.

Как приготовить: 

Предлагаю поговорить о баранине. Я люблю её давно и преданно. А уж баранья нога — это мечты детства, воспоминания из мультика (помните про пушистого котёнка-чертёнка, которого похитили два пса-злодея? :) )
Как хорошо прилечь на травке
И что-то вкусное умять.
Люблю поесть, люблю почавкать
И похрустеть, и пожевать.
Но среди всей еды на свете
Меня баранина манит.
И в ожидании этой встречи
Душа пылает и... горит.
Баранина (как и я) любит всевозможные специи и приправы, яркие гарниры. Вот и сегодня запечём баранью ногу в рукаве с розмарином и чесноком, а подадим её с пармиджана из баклажанов и салатом из булгура и брынзы.

Выбираем баранью ногу весом 1.5 — 2 кг. Если есть кость полностью, то всё тщательно зачищаем со стороны сустава, удаляем жилы, мясо. Так нога будет в готовим виде смотреться красивее, как в ресторане. У меня был кусок ноги, кость отрублена, никакого сустава, так что работы было поменьше.

Ножом делаем много-много проколов по всей поверхности ноги.

С веточек розмарина снимаем листочки (пару веточек оставляем для запекания). Трём на мелкой тёрке крупную головку чеснока.

Баранью ногу поливаем небольшим количеством растительного масла (пару ложек) и натираем смесью соли, чеснока и розмарина, не забываем про сделанные надрезы в мясе.

Маринуем мясо несколько часов, можно поставить в холодильник на ночь.

На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем ногу со всех сторон до золотистого цвета.

Перекладываем мясо в рукав для запекания. К ней кладём разрезанную по горизонтали головку чеснока, лавровый лист, оставшийся розмарин, луковицу. Рукав завязываем с двух сторон.

Разогреваем духовку до 220 градусов. Рассчитываем время запекания. Запекаем мясо 15-20 минут. Уменьшаем температуру до 180 и продолжаем готовить 25 минут на каждые 500 г + 20 минут на весь кусок. Т.е. двухкилограммовая нога будет запекаться 2 часа, Это для состояния well done.
Если любите мясо с кровью на кости (состояние medium), то запекаем 18 минут на каждые 500г.
Для любителей rare достаточно будет 13 минут на каждые 500г.

Готовую баранью ногу достаём из духовки. Даём ей постоять 15 минут и нарезаем вдоль кости на толстые куски. Подаём с гарниром.

Комментарии

comments powered by HyperComments