Борошно — 450-500г
Ванільний цукор — 10 г
Дріжджі свіжі — 25г
Жовтки — 7-8 шт.
Молоко — 200 мл
Мед — 2 ч.л.
Вершкове масло — 180 г
Апельсин — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Коньяк — 50 мл
Родзинки — 150 г
Кожен рік собі обіцяю, що цього разу вже точно жодних експериментів, у мене зібралося стільки рецептів смачних і простих пасок, що вже неможливо всі й спекти. Перед святом довго страждаю, які ж паски най-най. І кожен рік все повторюється знову — знову печу щось новеньке і радію як мала дитина, тому що знову вгадала, і рецепт кращий за всі попередні. Сьогодні ділюся рецептом паски, яка ще й вистугнути не встигла, настільки вона добра вийшла. Пропоную цитрусову паску з неймовірним ароматом.
Це дійсно бомба. Якщо скласти до купи всі переваги моїх попередніх пасок, то вийде саме вона. Вона виходить настільки ніжною, настільки повітряною, що не передати словами. Та ще й довтого кольору без усіляких барвників і декількох десятків жовтків. М'якуш неперевершений — трошки вологий, чимось навіть нагадує італійський панеттоне. Сьогодні я пекла цитрусову паску на жовтках з апельсиновою та лимонною цедрою.
У великій мисці змішуємо борошно (450 г), цукор звичайний і ванільний.
Порада. Борошно краще брати з високим вмістом протеїну, у нас в магазинах зазвичай продають 10% (це малувато), якщо пошукати, можна знайти 13%. За бажання можна додати 5% глютену від загальної ваги борошна.
В меншій мисці змішуємо жовтки (150 г - це десь 7-8 штук), мед, молоко. Сюди ж додаємо живі дріжджі. Дві хвилини збиваємо вінчиком.
Для замісу нам знадобиться або тістоміс, або міксер з крюками, підійде навіть ручний міксер з потрібною насадкою. Руками це тісто місити буде складно.
Поступово вливаємо рідкі інгредієнти в сухі та замішуємо тісто.
Вершкове масло повинно бути дуже-дуже м'яким. Його додаємо буквально по 20 г, кожного разу добре вимішуючи, доки воно повністю не ввійде в тісто.
На заміс у нас піде приблизно хвилин 30. Тісто вийде досить рідким, зовсім не схожим на звичне дріжджове тісто для пасок.
Додаємо в тісто цедру апельсинів і лимона, вливаємо коньяк, це трохи перемішуємо до рівномірного розподілення цедри.
Накриваємо миску рушником або затягуємо плівкою і ставимо в тепле місце на 3-4 години, а то і на всі 6.
Примітка. Це гарний рецепт, хто любить замішувати тісто на ніч, а вранці пекти.
Тісто збільшиться у три рази. Знову місимо його крюками хвилин 10-15.
Додаємо попередньо замочені родзинки. Рідину зливаємо, а самі родзинки присипаємо борошном, саме тут нам знадобляться ті самі 30-50 г необхідні до норми.
Відразу ж викладаємо в форми, наповнюючи їх на 1/3, не більше.
Форми з тістом накриваємо рушником, ставимо в тепле місце на 1.5 години. Тісто виросте практично до самих країв.
Випікаємо в попередньо розігрітій духовці 25-30 хвилин. Обережно проводимо ножем вздовх стінок форми, обов'язково дістаючи дно. Перевертаємо та охолоджуємо.
Вихід: 3 паски вагою десь по 400 г.