Шкварки

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
простой
Ингредиенты: 

Курячий жир / шкірка — 500 г

Цибуля — 150 г

Сіль, перець

Как приготовить: 

Сьогодні ми поговоримо про традиційну для української кухні страву — смалець )) Згадую дитинство. Та хто що на тій олії смажив? Картопля на смальці, яєшня на смальці ... олія хіба що в салат йшла. Зараз все навпаки. Смалець використовують все рідше і рідше, а дарма. Бо температура кипіння смальцю нижча, ніж у олії. Відтак канцерогенність продуктів, які приготовлені салі чи смальці, значно нижча. Але тепер то вже справа звички й ліні. Бо олію пішов і купив у магазині, а зі смальцем треба трохи попрацювати.

Але що я найбільше любила, то це шкварки, які з’являлися після топлення жиру. Золотаві, хрумкі. Трошки солі, чорного хліба — яка смакота.

Та сьогодні не про свинячий смалець. А про курячий )) Ага. Саме про нього. І про шкварки, теж курячі. Дуже часто спостерігаю в магазині, як жінки вибирають стегенця і всі просять: “Мені той, де менше жиру. Ой там дуже багато жиру”. А дарма, ой дарма. По-перше, якщо курятина для картоплі чи каші, то жир там буде зовсім не зайвим. А по-друге, той жир можна зрізати, а потім натопити собі смальцю і зробити смачні шкварки або намазку на канапку. До речі шкірку теж сюди можна, якщо її хтось не їсть варену.

Дуже багато страв із курячим жиром у єврейський кухні, бо свинячий смалець їм не можна, яловичий дуже важкий, забиває каналізацію на раз. А курячий пахучий, легкий, його можна використовувати і в паштети замість масла, і в начинки, і в печиво.
Щось я занадто розбалакалася. Час вже до роботи.

Беремо курячий жир. Я часто купую для собаки спинки курячі, саме нижню частину. Так це найкращий спосіб назбирати жиру та шкірки для смальцю.

Жир та шкірку дрібно нарізаємо та викладаємо у товстостінну кастрюлю чи казан. В мене з давніх часів для цього є звичайна алюмінієва кастрюля, може навіть мого віку :)

Ставимо на самий мінімальний вогонь, який є на плиті, й починаємо топити.

Спочатку воно шкварчатиме, все буде мутне й негарне. Топимо.

Будуть утворюватися чисельні бульбашки, то вода. Чекаємо і топимо далі, часом помішуючи шкварки у кастрюлі.

Коли рідина стане прозорою, чистою, шкварки золотавими, можна починати частково відбирати витоплений смалець, аби не перегрівався.

На баночку зав’язую марлю і просто ложкою набираю з кастрюлі та зливаю.

З 500 г жирку курячого приблизно вийде стакан смальцю.

Шкварки вже стали золотисті. Смалець практично весь витопився, останні 2-3 ложки вже не чіпаю, а додаю дрібно нарізану цибулю.

Продовжуємо топити шкварки й обсмажувати цибулю до м’якості і ніжного золотавого кольору. Додаємо сіль та спеції за бажанням (тмин, перець). Все. Беремо чорний хліб, мастимо собі бутерброд і насолоджуємося.

Комментарии

comments powered by HyperComments