Масло вершкове — 150 г
Яйця — 2 шт.
Лимон — 2 шт.
Цукати — 300г
Ром/коньяк — 100 мл
Борошно — 500 г
Молоко — 200 мл
Цукор — 150 г
Сіль
Дріжджі сухі — 2 ч.л.
Ваніль — 1/4 ч.л.
Імбир мелений — 0,5 ч.л.
Мускатний горіх — 0.5 ч.л.
Цукрова пудра
Масло вершкове — 50 г
Самий відомий в світі рецепт штолена Дрезденський. До 16 сторіччя це був простий черствий хліб, оскільки навіть використання масла та молока під час посту заборонялося. І лише після подання петиції дрезденських пекарів папа римський відмінив цю заборону. Поступово хліб перетворився на солодку випічку з додаванням багатьох інгредієнтів і став символом регіону.
Починаємо з замочування цукатів та горіхів у ромі чи коньяку. Мінімум 12 годин, а краще довше. В мене в рецепті написано, що цукати, але мається на увазі суміш цукатів, сухофруктів, горіхів.
Для опари 100 мл молока нагріваємо, додаємо до нього дріжджі, 2 ст.л. борошна та 1 ст.л. цукру. Ставимо на 20 хвилин в тепле місце.
Тим часом
— цукор змішуємо зі спеціями, сіллю та цедрою лимона,
— вершкове масло підігріваємо до м’якості,
—100 мл молока добре змішуємо з яйцями.
До опари додаємо масло, молоко з яйцями та цукор зі спеціями.
Додаємо борошно та замішуємо м’яке тісто. Воно буде солодким, вологим, трохи липнутиме до рук, але борошна не підсипаємо, лише змащуємо руки олією.
Накриваємо миску з тістом рушником чи затягуємо плівкою та ставимо в тепле місце на дві години.
Додаємо замочені цукати разом з рештками алкоголю. Руки змащені олією.
Ділимо тісто на дві частини. Кожну на окремому листі пергаменту розкачуємо в пласт товщиною 2 см.
За допомогою паперу формуємо штолен. Складаємо його навпіл, а потім верхній край десь на 1/3 загортаємо ще раз наверх.
Залишаємо на 40 хвилин у теплому місці.
Вирікаємо хвилин 40-60. Готовність перевіряємо дерев’яною паличкою.
Гарячий штолен змащуємо вершковим маслом, щедро посипаємо цукровою пудрою. Ставимо охолоджуватися.
Загортаємо щільно в пергамент та фольгу і зберігаємо хоча б 2 тижні в темному холодному місці.
При подачі ще раз посипаємо цукровою пудрою.